營養研究－多吃維生素E食物

中國時報【尹德瀚╱綜合報導】 美國醫學界一項新研究顯示，多吃維生素E含量高的食物，如大豆、綠色蔬菜、葵花油和葵花子，可以緩解肥胖造成的肝病症狀。主持這項研究的俄亥俄州凱斯西儲大學（Case Western Reserve University）醫學院助理教授曼諾表示，數百萬具有罹患肝病風險的人可能因為這項研究而受惠。 曼諾和其研究團隊以老鼠進行實驗，他們設法使老鼠缺乏維生素E，老鼠很快出現非酒精性脂肪性肝炎（steatohepatitis）的症狀，然後再以維生素E補充劑餵食老鼠，症狀迅即獲得改善。 維生素E具有抗氧化的特性，之前的研究顯示它對心臟疾病、癌症和失智症具有一些對抗作用。曼諾說，他的研究證實缺乏維生素E與罹患肝病之間的關連。 美國國家醫學院建議，成人每日應攝取4毫克維他命E，但大多數人的攝取量均未達此一標準。維生素E的最佳來源是大豆、玉米和橄欖油；另外，堅果、綠色蔬菜和蔬菜油也都富含維生素E。曼諾指出，只要在飲食上做一些改變，就可降低罹患肝病的機率。