美味符碼》西班牙海鮮飯的餐酒祕技

文／林輝煌

提到西班牙除了聯想到鬥牛、佛朗明哥舞蹈之外，對於許多饕客來說，「西班牙海鮮飯」更是一道已經被「符碼化」，而充滿西班牙符號意象的美味料理。這道赫赫有名的西班牙料理「Paella」源自於西班牙瓦倫西亞，在當地的語言裡是「鍋」的意思；瓦倫西亞位於西班牙東部沿海地區，濱臨地中海岸，海鮮產量豐富，因此在烹煮的過程除了米、橄欖油和蕃紅花等食材之外，更會加入各種不同的海鮮或肉類。

據說這是因為早期當地漁民為了不想浪費食物，所以將當日没賣完的海鮮和其他食材，加入飯中和香料慢慢燜煮；但如今則演變成西班牙的招牌料理，除了西班牙境內餐館外，在世界各地許多不同城市也都可以品嘗到這道不僅具備色香味，更充滿西班牙民族象徵性的特色料理。不過這麼美味的佳餚，究竟該搭配什麼樣的酒款來佐餐，才不會辜負上天的恩賜呢？

首先，從西班牙海鮮飯的料理結構看來，西班牙海鮮飯除了米、香料（如蕃紅花等）、橄欖油外，更重要的是還加入各式各樣的海鮮食材（如淡菜、鮮蝦、花枝等）烹煮；所以，在佐餐的酒款挑選上，自然是以白酒或氣泡酒為首選。

特別是，西班牙人還習慣在煮好的Paella上淋上檸檬汁，或是鋪上切好的檸檬丁角，來為海鮮提鮮去腥；因此，建議大家可以挑選酸度較高，並且沒有經過橡木桶陳年，具有清新果香氣味的白酒或氣泡酒來提升食材本身的鮮甜度。

在酒款的挑選上，除了一般台灣市場上常見，由Sauvignon Blanc釀造的清爽型白酒外，也許你也可以試試西班牙的Parellada、Moscatel或是Gewürztraminer；由Parellada釀造的白酒經常會帶有淡雅的青蘋果或鳳梨果味，而Moscatel和Gewürztraminer則會飄散蜂蜜、荔枝與玫瑰花的香氣，如此輕爽又富含水果香氣的釀造酒款，自然非常適合與鮮味濃郁的西班牙海鮮飯做搭配。

如果在產區的選擇上有疑慮的話，建議大家可以挑選西班牙Penedes和Conca de Barbera產區，所釀造的酒款；這兩個產區所釀造的酒款不僅清新宜人、有非常高水準的展現，更重要的是都物美價廉，絕對是搭配西班牙海鮮飯佐餐時值得一試的選擇。

當然，還有另一種更「安全」的佐餐酒款可以選擇，就是和氣泡酒做搭配；由於西班牙海鮮飯的海鮮食材通常都不會是只一種，而氣泡酒那特有的清爽和綿密氣泡口感，和大多數食材搭配都能達到不錯的味覺提升效果。因此，建議如果您不曾嚐試過上述酒款，或是沒有把握到底喜歡哪一種的話；也許，可以選擇同樣來自西班牙的CAVA氣泡酒，那種彷彿佛朗明哥舞蹈在舌尖跳躍的感覺，一定能為您帶來完美的味覺體驗。

（本文作者林輝煌，為FMCG產業部門主管，曾在信義社區大學，上過《詩人酒窖》葡萄酒文化創意中心創辦人葉志堅所教授的「品酒時尚」初級班、進階班品酒課程。）

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