餐飲技術證照 加開甲級

工商時報【記者于國欽╱台北報導】 行政院服務業推動小組昨（16）日召開會議，為推動美食國際化，會中通過開辦「甲級中餐烹調技術士」檢定案，未來中餐廚師除了有乙、丙兩級，還有甲級；此外，有關烘焙、西餐、調酒現行最多只有乙級證照一事，也將一併通盤檢討，未來若正式開辦，可望讓世界麵包冠軍吳寶春，因為沒有甲級證照而被擋在EMBA門外的憾事不再重演。 經建會主委管中閔邀集勞委會、經濟部等單位召開「行政院服務業推動小組」會議，會中就我國「中餐烹調」沒有甲級廚師證照進行討論，經建會表示，包括美、英、法、紐、澳、泰、甚至中國大陸的廚師證照都超過三級，而且都含有類似行政主廚的等級。 在廣徵業者意見及分析後，經建會認為開辦甲級中餐的廚師證照，無論對廚師個人、企業，甚至全體產業皆有助益，除了可以提供具公信力的優質廚藝人才供企業運用，在研發新菜及國內外展店，也極有幫助，鑒於廚師是台灣成功發展美食國際化的核心資產，因此通過開辦「甲級中餐烹調技術士」的檢定，未來通過檢定者即可獲「甲級廚師」的證照。 昨日會中要求負責開辦證照檢定的勞委會中部辦公室盡速召開公聽會，並針對開辦時程及檢定規範，並請勞委會配合規劃相關培訓課程，以利餐飲從業人員參與考照。 經建會官員表示，在規劃甲級廚師證照時也已考慮到，廚藝精湛的老師傅未必會考試，而許多獲得國際比賽大獎的師傅也未必會考試，因此未來在甲級檢定規範設計上都會加以考量，並且也可考慮在甲、乙、丙三級證照外，再加設「榮譽證照」。 至於日前世界麵包冠軍吳寶春申請EMBA，透露出烘焙沒有甲級證照一事，近期引發輿論熱烈討論，昨日會中雖沒有著墨，但會中也決定就烘焙、調酒、西餐等餐飲技能檢定、證照開辦進行通盤檢討。 而為強化餐飲產業的成長動能，會中也請經濟部盡速就廚師的定位、如何與國際接軌等議題，邀集各界共同討論，並請相關部會研擬提高業界報考甲證誘因的作法，以使證照與產業發展緊密結合。