不怕炒出「發黑地瓜葉」 下鍋前1關鍵保持脆嫩鮮綠

炒地瓜葉是許多人愛吃的平民美食，其成分高纖解便秘、營養價值高，不過因為地瓜葉炒後容易發黑，賣相較不討喜，讓不少下廚的人十分頭痛。搜狐號《小楊聊美食》對此分享了解決辦法，能讓炒出來的地瓜葉不只美味，還能保持鮮綠色澤。

地瓜葉富有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等豐富營養成分，有助抗氧化，是許多人家中餐桌常出現的菜色之一，雖然炒地瓜葉的作法十分簡單，但在高溫拌炒後，地瓜葉常會出現「發黑」情況。

搜狐號中國美食部落客「小楊聊美食」分享料理地瓜葉的訣竅，地瓜葉中的營養來源白色膠狀液體，遇到高溫就會發黑，因此在炒菜前一定要把地瓜葉浸泡到水中半小時左右，就能保持炒地瓜葉成品的美觀。

「小楊聊美食」也提到，一盤好吃的炒地瓜不能缺少的就是大蒜，除此之外，還能在炒菜過程中加白糖提出鮮味，隨後再加入適量的米酒，以大火拌炒，就能成功炒出一盤不會發黑且美味的地瓜葉。

（封面圖／翻攝自Pixabay）

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