主廚之夜 西班牙美食展現當地熱情

喜歡西班牙美食嗎？西班牙，尤其是首都馬德里，特別喜愛將蛋用炸的方式搭配馬鈴薯入菜，品嘗的時候弄破蛋黃，與馬鈴薯泥一起攪和著吃，特具當地風味！位於巷弄之間的西班牙酒莊餐廳MVSA開幕即將屆滿一年之際，西班牙總店執行主廚Jorge再度來台，這次要與擁有豐厚五星級飯店經驗的新任行政主廚黃國華，以及他的子弟兵-MVSA主廚Andoni，一同在本週六(18日)晚間推出主廚之夜，每人加價還可享受氣泡酒、 白酒、紅酒、甜白酒等共5款酒佐餐。 Jorge與Andoni的故鄉是西班牙北部知名的奔牛節城市--潘普羅納(Pamplona)，該城位於納瓦拉自治區(Navarra)，此次菜色一開場就以他的故鄉餐點揭開序幕。「酥皮番茄鱈魚佐蘋果酒泡沫」，酥皮番茄鱈魚是一道道地的納瓦拉省料理，Jorge主廚將酥皮番茄鱈魚放在小口徑的玻璃杯上，頂上的蘋果酒泡沫是Jorge的創意，像是一抹雲讓整道菜飄浮起來，品嘗時別忘記讓充滿番茄蔬菜香的酥皮鱈魚與帶有甜味的蘋果酒一起入口，仿佛食材正在跳著熱情的佛朗明哥舞！ 因此第二道就以這道傳統的馬鈴薯與蛋的料理做發想，呈現第二道「火腿洋芋蛋佐西班牙臘腸醬」，Jorge將蛋以低溫催熟的方式如溫泉蛋為主體，另選用西班牙中南部帶有辣味的臘腸打成臘腸醬，烤過的馬鈴薯泥鋪底，炸過的馬鈴薯皮當容器，盛裝了溫泉蛋黃，淋上西班牙臘腸醬，斜插上炸過的帕瑪生火腿。吃的時候就大膽將食材攪拌在一起，享受融合的風味在口中化開。 第三道沙拉「生鮪魚鴨肝乳酪沙拉」及湯品「龍蝦海鮮湯」，雙主菜分別是「炙烤香蔥鮭魚橄欖瓦片」及「橙汁燉牛膝」。鮭魚主菜讓先煎後烤的鮭魚搭配烤出甜味的蔥段，以及抹上橄欖醬的希臘薄派皮(fillo)，搭配以番茄、大蒜、檸檬、杏仁等調味出的西班牙Xato 醬汁，風味迷人。 除了雙主菜外，連甜點也端出兩道。第一道「鳳梨雞尾酒」它不只是一杯調酒，還變身成一道創意十足的甜品；第二道「巧克力夢幻組合」則讓巧克力以蛋糕、幕斯及液體狀呈現；其中加了咖哩粉的焦糖花生讓巧克力更添口感層次，而白巧克力湯與草莓搭配，甜中帶酸的滋味，讓巧克力幻化不同風情。