他買皮蛋剝皮驚見「詭異雕刻」 老饕狂嗨：這上好的 真實身份曝光

生活中心／綜合報導

皮蛋在華人日常是很常見的食物，外皮呈現深褐色的透明膠狀，蛋黃部分則濃稠狀。而皮蛋擁有特殊的氣味，很多外國人都不敢嘗試，不過對我們來說，搭配稀飯、做成涼拌豆腐等等，都非常美味。不過先前曾有網友在臉書發文詢問，自己剛買的皮蛋剝皮後竟有「白色詭異花紋」，不知是發霉了還是過期？

貼文曝光後，網友卻紛紛驚呼，「這是松花皮蛋吧」、「你在說認真的嗎？這是極品欸」、「這個頂級的...」、「那是皮蛋的松花紋」、「傻傻的，這才是精華」、「這是松花紋，不是發霉啦」。

事實上，皮蛋的製作，就是將鴨蛋放入石灰泥或是氫氧化鈉等「鹼性物質」、以及米糠之中，過一段時間之後，鴨蛋的蛋白部分會變成半透明的深褐色，蛋黃的部分則會變成濃稠狀。

因此，皮蛋是利用鹼，讓蛋白質凝膠化，蛋被鹼滲入後，會分解蛋白質產生氨基酸。事實上，蛋白上面的白色松花結晶，就是鹼性物質從蛋孔滲入後，所產生的氨基酸鹽，也就是我們看到到的松花。

不過，在皮蛋製造過程中，像是溫度、酸鹼度、環境等，都對皮蛋有很大的影響，因此有些業者，會添加氧化鉛、氧化銅等的重金屬物質，目的是讓製造過程更安定，但也容易出現金屬殘留量過多的問題。所以請民眾挑選時多加注意。

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