做蒸蛋卻像蜂窩？內行曝必學3技巧

蒸蛋又叫雞蛋羹，是雞蛋最有營養的做法之一，而且非常適合老人和小孩子吃。對此，搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》就提醒，蒸蛋若做的又老又硬，除了會像「蜂窩」一樣，也會不好消化，因此分享三個技巧，就可以讓蒸蛋又滑又嫩。

根據搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》表示，做蒸蛋的第一個技巧是「不能只用純雞蛋蒸，需要加溫水」，雞蛋和水的比例，大概在1比1，若是想要更嫩滑，就調成1比1.5，接著攪拌均勻。

第二個技巧則是，「由於攪拌均勻的蛋液會有很多氣泡，容易變成蜂窩狀，所以需要用濾網過濾1到2次，把裡面的氣泡徹底過濾出來」，這時就會發現蛋液很細膩，而很多人都忽略這一步驟。

▲內行提醒，下鍋前一定把蛋液過濾一下。（示意圖／翻攝自《pexels》 ）

第三個技巧是，「用保鮮膜把碗包住時，要記得選耐高溫的保鮮膜」，若是沒有合適的保鮮膜，就用一個盤子蓋在碗上，主要的目的是「不讓水蒸氣進去，影響到蒸蛋的口感」。

搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》強調，這三個技巧做完以後，就可以下鍋蒸了，重點是別忘記要把蛋液過濾一下，這樣蒸蛋就會細膩又嫩滑，還不會有氣孔。（編輯：許智超）

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