八方雲集改裝 打造複合式餐飲

工商時報【記者林祝菁╱台北報導】 台灣近萬家的連鎖便利商店，這幾年紛紛朝向大店格發展，設置座位區且有空調，鮮食、商品種類多元，吸引學生及年輕上班族，不僅直接衝擊速食業、量販店，衝擊面已擴大到便當、小吃店，連鎖水餃店也倍感威脅，正全面改頭換面，調整產品結構，迎戰龐大的新敵人。 據市場人士粗估，台灣連鎖水餃店一年的市場規模約有30至40億元左右，若加計其它小吃店的產值，台灣一年現包水餃的市場起碼有50億元以上，目前連鎖店，則以八方雲集、四海遊龍及鮮天下為主品牌，分別有540店、200店及35店。面對超商來勢洶洶，八方雲集、四海遊龍全面調整店型，八方雲集朝大店邁進，四海遊龍新店則往小店型靠攏。 八方雲集董事長林家鈺表示，對於水餃店而言，大都會擔心原物料上漲，帶來營運成本的增加，如今，擔心的事情果然發生，這2個月來，小麥、玉米已經漲了4成多、黃豆漲2成多，加上消費景氣未全面復甦，生意必然會受到衝擊。 林家鈺也指出，對於政府調漲工資部分，他贊同基本工資上揚，但是打工的時薪調整對於企業反而會是一個麻煩，尤其六、日打工可能給雙倍薪，如果成真，企業不會在六、日請人打工，而打工族很多是學生，只有六、日可來打工，如此，企業不請人、打工族找不到工作，只會淪為「雙輸」的局面。 不過，他也表示，就算原物料上漲、工資調整、水電漲價，只要有客人上門，都還可維持一定的營運，但近萬家超商的「庶民美食」卻直接衝擊小吃店。 因此，八方雲集近年來積極調整店型，希望把過去第一代、較小型的店改裝，讓整個店面更為明亮乾淨，且部分較大的店面整合八方雲集、蘿蔔園兩個品牌，不僅賣水餃，也賣牛肉麵，採複合式經營，而事實證明，新店型的業績確實比舊店型平均可多出2至3成。八方內部規劃，希望在3年內把所有店全部改裝完成。 為了能夠找出適合八方雲集的店型，總部請來6個設計師設計出不同風格的店型，最後再由總公司董事長林家鈺決定那一個成為八方的主要店型，再複製出去。 部分加盟主認為，台灣稻米用量下跌，麵食人口增加，水餃市場在不景氣的年代，依舊還是有市場，雖然客單價可能會少一點，但來客數不變，畢竟電子產品可以不買，食品卻一定得吃。 加盟主也認為，未來餐飲的決勝點，不僅是美味，用餐環境也是很重要。因此改裝可以提升整體形象，當然支持。然而加盟的門檻就會愈來愈高，風險也會變大，這些都是未來創業主應考慮的因素。