創業微型－Bugel Bagel創意貝果 天然好滋味

工商時報【記者劉馥瑜╱台北報導】 市面上的貝果不是原味，就是藍莓或蔓越莓，但在Bugel Bagel有德式香腸、海鹽蘑菇、黑糖紅豆、肉桂葡萄、南瓜乳酪、紅茶無花果…等高達20種口味，甚至還有披薩貝果、貝果堡等，你想得到、想不到的貝果這裡都有，堪稱全台口味最多的創意貝果！ Bugel Bagel創辦人林晏安說，自家Bagel秉持猶太人傳統做法，以老麵種長時間低溫發酵，口感紮實有彈性，且為確保品質，堅持每日手工新鮮製作，不加防腐劑等化學添加物，並大量使用台灣在地食材，如大湖草莓乾、金山紅地瓜、台灣黑糖和桂花釀等。 由於口味獨特又好吃，許多消費者一試成主顧，加上品牌形象具質感，Bugel Bagel創立至今4年，自板橋中山路面店起家後，快速搶攻各大知名百貨轉運點，包括京站、微風台北車站、統一阪急百貨等，目前已有6家直營店，平均每日銷售2,000顆貝果，平均單月營業額高達300萬元。 林晏安說，正統的貝果其實是少油、少糖的健康烘焙食品，之前他們還特別請台大醫院營養師，針對Bugel Bagel各個口味計算熱量，平均單個約260∼380卡，相較於市面上的麵包動輒500大卡起跳，熱量相對少得多，且因無添加奶油和蛋，9成以上的口味吃素的人也可無負擔享用。 事實上，林晏安原先學的是設計，曾從事貿易相關工作，後來專職品牌規劃、企劃行銷等相關領域，之所以跨入烘焙市場，主要是觀察到市場趨勢。他說，麵包是國人非常依賴的食品之一，全台有超過1萬家麵包店，更不用說遍布大街小巷的早餐店，最重要的主食也是麵包，「這塊市場非常龐大！」 一開始，他野心太大，什麼都想做，除了麵包店外，還結合義大利麵、蜜糖吐司、咖啡飲品等複合式經營，取名為「Bella Cafe貝菈咖啡」。他說，前半年經營起來相當辛苦，且因麵包店競爭激烈，幾乎每天都丟掉25％的麵包，但貝果每天都會「完售」，他心想，貝果或許是新商機！ 經過一年時間調整，林晏安決定集中火力推出Bugel Bagel主題式貝果品牌，並以轉運點外帶式店鋪提高曝光度，品牌認知度與效益更高。經過這次經驗他學到，創業就是要「創造出不被比較性」，換言之就是獨特性，因市面上綜合性麵包坊太多，但貝果專賣店相當稀有，這就容易吸睛。 不滿足於現狀的他還說，未來將持續以貝果為主題，延伸出更多商業模式的可能性，例如目前正在改裝的板橋中山路總店，將改為以貝果等輕食為主的複合店，增加內用座位區，帶給消費者更多服務。 此外，目前Bugel Bagel已供應多家咖啡店貝果，林晏安接下來更計畫推出貝果花車，直接進駐各家咖啡店內，且兩種型態皆開放加盟，有助於快速拓展版圖。 至於長期目標，林晏安說，他希望有一天，貝果也能變成台灣人普遍接受的飲食文化，甚至變成台灣人的「新早餐」，讓更多人吃到Bugel Bagel天然、健康、用心製作的貝果！