台北歐陸餐廳「VG Encore」新主廚上任 牛舌棒棒糖融合油芒、馬告原住民食材

10年前這裡是VG Café，10年後同一個地方，成了「VG Encore」，在白色空間裡長出一座小森林，建構海拔800至1,800公尺的林相生態。今年4月，VG Encore的第2任主廚廖致齊走馬上任，端出揉合部落原民食材的當代歐陸料理。

主廚廖致齊待過VG旗下2間餐廳Café及Seafood，也曾是台東長濱「Sinasera 24」的副主廚，回到台北VG Encore，主持的第一場秀，便是將當代歐陸料理融合原住民食材，「我希望將原住民常用的食材，好比山當歸、馬告、刺蔥或荖葉，帶進餐盤裡，呈現台灣食材的多樣面貌。」廖致齊說。

開場的「Intro」不走酸甜開胃的小清新套路，直接一記重口味，厚切牛舌刷上馬告油，鋪滿近期復育成功的原住民特有農作物「油芒」，油炸後的油芒如爆米花香脆，並以鴨肝搭配新鮮水梨、桂花粉、洛神花粉，襯著薄脆餅皮，才第一道菜，就立下記憶點。

【到鏡週刊看完整報導】

更多鏡週刊報導
酒吧開外帶綠燈 亞洲50大酒吧「AHA Saloon」調酒與冠軍奶茶齊發
【防疫飲食】不能出去喝，就在家對酒當BAR！「Bar Pun」推外帶居家調酒包
名廚嘗百草！The Tavernist推出香料主題新菜單

更多生活相關新聞
公費流感疫苗 10月分階段開打
心血管患者顧忌疫情不回診 醫提醒恐心肌梗塞
年薪百萬回國變月薪44K 網歎：及早理財
含糖飲年耗健保233億 學者建議開徵糖稅
中毒、中暑 農民可獲職災給付

今日推薦影音