台灣研發之光！全球獨創奈米化科技「汽化金」入酒，風味更勝窖藏

無論東西方製酒，自古以來珍釀均須封存窖藏，讓辛辣刺激物隨時間歲月揮發以換取更佳的風味。然而台灣20年前即有業者投入研發，利用真空科技奈米化技術製造食用金箔，並將其完美融入酒體之中，無論台灣的金門高粱、法國干邑、蘇格蘭威士忌、或是各個不同產區的葡萄酒，汽化式食用金箔不僅讓酒液展現出璀璨迷人飄舞的黃金，獨特活性還能讓酒體達到加速熟成的效果，短時間內就能釋放出香醇圓潤的深遂風味，完全顛覆千年的釀酒工藝！至今已有四大洲12間酒廠聯名合作金釀「黃金酒」。

東方人攝取金箔其實有悠久的歷史，很多典籍中均有記載。美國也在1890年將黃金載入美國藥典(U.S.Pharmacopeia)說明其食用效益，但是如何攝取卻是一門學問。日本人在料理或清酒中加入傳統金箔點綴的文化雖行之有年，大抵卻都是為了視覺效果，將黃金及其璀璨色澤視為富貴象徵。

然而，黃金身本身優異的生物相容性使其在美容保養、醫材、食品運用上擁有無窮的運用可能性。過去受限於僅有「錘打」的加工製程或化學合成技術，無法展現黃金細微穩定等的材料特質，也因此食品、飲品加入傳統金箔才會僅止於裝飾用途。台灣則是獨創將高科技產業製程運用的PVD( Physical Vapor Deposition )真空物理氣相沉積技術，將黃金汽化至奈米態，重整分子結構。再配合真空環境使用特殊冷凝分散裝置沉積磊晶程薄膜，解決加工技術瓶頸，使黃金得以均勻分散成不同粒徑大小及磊晶結構，這樣的技術已獨步全球30年！並成功創造出（汽化金™）這項專有稱號。

PVD對一般消費者來說，最簡單的概念就是透過物質三態把固體的黃金，透過電漿撞擊變成氣態分子，稱之為「汽化金」。

投入「汽化金」研發的京華堂實業股份有限公司(Gold Nano Tech Inc)創辦人唐上文解釋， 京華堂是在2000年時正好趕上政府獎勵推動奈米科技，加入了許多的研發行列，總計投入多達 76項的科學研究計畫。研究發現汽化金在真空環境下沉積成不同大小的純金顆粒磊晶，可以表現出絕佳的物理、生物及化學性質，不僅參與2002年法人科專的抗癌新藥開發，也在金屬複合醫材及食品保健上有所進展。在酒品添加的研究中，「汽化金」更能將酒中辛辣氣味的醛類物質轉化為酯類等其他物質，使酒的口感更為香醇圓潤，餘韻悠長。

京華堂對於汽化金的研究，終於解出了傳統金箔數千年來謎樣的藥理疑惑，也找到新的運用方法。也因為看好這項前瞻性的應用，日本大和證券特別跨海投資，並於在宜蘭縣的龍德工業區內增設「金釀酒廠」。酒廠內主要設有6座金釀系統，將各國引進的優質基酒，以常溫循環方式進行「金釀」熟成轉換。其酒源嚴選法國GODET干邑、英國威爾斯PENDERYN、蘇格蘭Loch Lomond Distillery、Ian Macleod威士忌酒廠、匈牙利CHATEAU DERESZLA貴腐酒莊、法國Louis et Claude Hauller葡萄酒莊等總計12個酒廠聯名產製黃金酒，台灣則是和金門酒廠及臺灣菸酒公賣局的隆田酒廠合作。

到底汽化金箔和一般食品裝飾上看到的傳統金箔有何不同呢？

1. 一般金箔係以「錘打」取得，加工過程必須加入不同比例的其他重金屬，例如銅，所以不能加入高梁等酒精濃度高的白酒當中，否則會有氧化態金屬物質釋出，不適合飲用；汽化金食用金箔採用9999純金製造，穩定度高不受氧化限制。

2. 一般金箔僅有視覺上的美感，無法增添酒的風味；汽化金食用金箔不僅視覺更加璀璨奪目，因改變的分子結構可以活化黃金的物理、生物及化學性質，入酒後可添加陳年風韻。

3. 食品公司通常是向貿易公司採購金箔，成份及來源不易確認；京華金GNT Gold（汽化式金™）採用9999純金，全程「溯原認證」。

4. 京華金GNT Gold（汽化式金™）為全國唯一獲得行政院衛生署添製字號食品添加物許可證的食用金箔。

京華堂在這條研發之路，投入了30年的研究。創辦人唐上文坦言，因為太多專業領域、科技運用知識，這項技術要讓消費大眾瞭解十分困難，但網站上有完整深入的介紹。想獲取更多資訊可上網查詢：https://www.goldinalliance.com/