Yahoo奇摩新聞 【台灣老店】萬華粉紅肉圓賣百年 他大膽改店名對得起祖宗
創立112年的萬華老店新竹肉圓，去年改名為川業肉圓又更新裝潢，許多老客人誤以為老店被疫情打倒，由新業者接掌，第四代陳勁宏趕緊澄清，老店不變，僅是由他接手。
從新竹起家，展店到台北萬華，川業肉圓歷經12次搬遷店址、2次火災，都不曾被擊倒，靠的就是口味獨特、做工繁複的紅糟肉圓。31歲的陳勁宏自願扛起百年招牌，還增加蝦棗等新菜色，奮力讓老店新生。
中午11點剛過，位於北市萬華廣州街的川業肉圓不斷響起「登登登」的外送平台訂單通知聲，機器印出的外送單至少2、3尺長，第四代陳勁宏忙著從油鍋中撈起一顆顆粉紅色的紅糟肉圓，父親陳明源打包餐點、指揮若定，母親吳美華快手煮羹麵，鐵三角合作無間。許多老客人一見陳明源夫妻熟悉的臉孔，即使對店名和裝潢感到陌生，仍放心入座。
「有很多客人認的店名是新竹肉圓，我們去年10月改成川業肉圓，很多人以為換老闆，所以舊的招牌才掛在前面。」吳美華留著一頭俐落短髮，纖瘦身型刻著堅毅，談起兒子推動老店轉型，語氣略有擔心。川業肉圓已有112年歷史，起家於新竹，早期以家鄉為名，卻一直沒有註冊商標，去年陳勁宏返家接班，因不能以地名申請商標，他為改名也戰戰兢兢：「我還上網問大家改名好不好，網友說這名字用了百年，改了怎麼對得起祖宗？但老品牌沒商標怕被仿冒。」
去年是新竹肉圓的111週年，陳勁宏以3個一的字形取「川」，又加入第一代曾祖父名中的「業」字為名，「川業也諧音創業，像新生代再創業的感覺。」不同於多數餐飲老店後代，接班常是父母要求，陳勁宏反而是自願，父親陳明源還開兒子玩笑：「叫他去找工作，不要接班，因為他一回來做，全家都要做，他自己辛苦就好，我們幹嘛跟他一起辛苦？本來都要退休了。」
因店內食材9成自製，從清晨6點開始備料，連貢丸湯的貢丸都自己打，陳勁宏彎起雙臂笑稱：「肌肉就是這樣來的。」年僅31歲的他瞇起細細的眼睛，臉上都是陽光。
尤其川業主打紅糟肉圓，比一般肉圓多了製作紅糟的步驟，陳勁宏和母親每隔1、2週都要親自釀造，用以醃肉，「用紅麴米、糯米加米酒釀造，我高祖父是泉州人，曾祖母是客家人，都會用紅糟做料理。」多數人清晨還在沉睡，陳勁宏已趕著揉製肉圓皮，以地瓜粉混合五穀米漿，為後腿肉去筋膜、切塊、醃紅糟、炒香，將內餡的鳳尾筍反覆水煮、清洗2次去除酸味，小小一顆肉圓，備料有多道複雜工序，包料與蒸煮，他學了快1年才上手。
「我壓得很紮實，要把空氣排出來，不然蒸的時候熱氣包在裡面，肉會過熟太老，皮的厚度也會影響口感和內餡熟度，以前剛開始包，拿起來皮全破。」蒸煮過程溽熱難耐，他還得耐著高溫蒸氣檢查肉圓熟度，調整火候。
如壘球般渾圓紮實的肉圓，在陳勁宏曾祖父的年代，如何讓家人遠離危險陰影，養活一家大小，甚至經歷12次搬遷店址、2次火災，都不曾被擊倒，詳細報導請點閱：https://www.mirrormedia.mg/story/20220819bus008
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