吃1顆粽子 得健走2H消耗

換低卡內餡 再搭配2盤青菜 吃飽又健康

記者陳金龍∕台中報導

現代人講究健康飲食，但端午肉粽往往高油高熱量，1顆鹹肉粽平均熱量達500至600大卡，若體重50公斤的民眾，要在家拖地3小時，或健走2小時，才能消耗熱量。台中醫院營養室表示，只要懂得聰明替換食材，既能達到減油、減鹽、高纖，也不失傳統口味的端午節肉粽。

衛福部台中醫院營養師邱鈴岑表示，為了降低整顆肉粽的油脂量與熱量，健康粽的餡料可選擇低脂的海鮮、雞肉、瘦肉或是豆製品（如毛豆、豆干），以取代五花肉；鹹蛋黃則以鵪鶉蛋取代，並加入洋蔥、香菇、筍子、紅蘿蔔等蔬菜，提高纖維量。

此外，為減少糯米引起的腸胃不適症狀，可在選米時摻點紅藜麥、糙米、五穀米、鷹嘴豆、南瓜、紫薯等全穀雜糧類，降低全糯米粽所造成的負擔。調味料方面則建議以新鮮食材取代高鹽分的醃製食材。一般高鈉調味品如醬油、辣椒醬也應減少或避免使用，盡量吃原型食物品嚐原味，才能吃得均衡健康。

邱鈴岑指出，健康粽既符合傳統飲食文化，又能將現代人健康需求納入調整，建議想選擇傳統肉粽以外的民眾，也可嘗試在家中製作。另外，除了吃粽子，也建議搭配1到2盤的青菜，或約個人拳頭大的水果如奇異果、鳳梨、木瓜等幫助消化，讓端午連假不僅能吃飽也能吃得健康。

邱鈴岑也提醒，若有高血壓、高血脂、高血糖或腎臟病的病友，不管吃哪類粽子佐醬都要適量，避免鈉含量攝取過多。1顆肉粽相當於1碗半的飯量，1餐可依粽子大小吃半顆個或是1/3顆，食用時應細嚼慢嚥，適量攝取，並且善用調整食材搭配的技巧，讓營養更均衡。