品味桃園》除夕圍爐 品享美饌的溫馨時刻

桃園福粵樓以一桌豐盛為來客致上新年祝福。（圖片來源／桃園誌授權轉載，下同）

除夕夜裡跟家人親友團聚，共同享用年夜飯是一年當中最幸福的時刻。在桃園的年夜飯，也可以選擇熱鬧地在寬闊的廳堂圍爐，誰都不需進廚房忙碌張羅，只要好好把握當下，與彼此交流情感。隨著一道道工序不凡的澎湃菜色上桌，在此起彼落的歡聲笑語中圓滿今年，對未來的期許也正悄然展開。

年菜老行家「福容大飯店」桃園店的福粵樓，為除夕夜獻上豐足心意，主廚以道地江浙烹調手藝，囊括嚴選的山海食材，打造一桌充滿新春吉兆的暖心圍爐宴；「和逸飯店」桃園館結合桃園「客家第一庄」的文化特色，首次推出客家風味團圓佳餚，透過主廚巧妙玩轉客家經典調料的精神，打破傳統作法，選用看似衝突的食材組合，碰撞出別出心裁的味覺體驗，為年節珍饈增添不同以往的精彩滋味。

福容大飯店桃園店

江浙功夫 慢烹細調的盛情真意

福容大飯店桃園店的福粵樓由擅長江浙料理的資深主廚楊忠霖主掌，為這裡的粵菜港點增添了幾分講究手藝的細膩，融入燉、燜、煨、燒等費時工序，以及對火候的嚴實掌握；精選節令食材，以創意卻不失傳統風味的手法呈現經典年節菜品，讓每一口似曾相識的好味道，都隱約流露當代巧思。

2023年所推出的圍爐年菜，舉凡經典開胃前菜、豪華大氣的手工料理、充滿各種吉祥寓意的暖心饗宴，輔以港式甜品作為結尾，都是師傅的誠摯款待；除夕夜與家人齊聚福容大飯店裡溫馨雅致的餐席，以五感享用澎湃美味，是新年最令人滿足的開場。

精燉湯菜 闔家團圓的暖心序曲

以傳統台式蔥燒呈現的佛跳牆魚翅盅，將海鮮乾貨的香、豬腳豐富的膠質與芋頭栗子的清甜，薈萃成濃郁湯頭。

品嚐了由蒜香烏魚子、涼拌蜇皮、京都嫩骨、椒麻油雞腿、五香花枝等小點所組成的「迎賓小滿漢」後，胃口已被層次豐富的料理開啟，2道精燉的豪華湯菜上桌得正是時候。熱氣氤氳的「佛跳牆魚翅盅」、「砂鍋大魚頭」，是經長時間烹調的用心之作，寒風冷冽的冬日，沒什麼比喝上幾口萃取了食材精華的熱湯更加暖和。

2道手工料理的呈現方式，是福粵樓獨有的特色，與一般常見的手法截然不同。「佛跳牆魚翅盅」是傳統台式風味，熬出大骨及老母雞精華的乳白高湯，加入爆香過的蔥燒醬汁；再將細緻處理過的嚴選魚翅、魷魚、北菇等乾貨，加入湯頭慢燉出濃郁香氣，佐以爽脆高山桂竹筍、炸滷過的排骨、豬腳、芋頭、栗子等食材增加了口感的豐富性，帶出軟嫩、鬆綿的滋味，湯料一入口即熨暖身心。「砂鍋大魚頭」則是本幫江浙菜作法，不同於常見的沙茶口味，湯頭是大骨雞高湯滾入經炒香的黑豆瓣蔥油，再加入酥炸大鰱魚頭、手製獅子頭、大白菜、綠豆粉皮、麻竹筍片等，製成鮮香四溢的一鍋。「有熱騰騰的湯菜，才有一家子團圓的感覺！」楊忠霖笑說。

澎湃的砂鍋大魚頭，除了鰱魚頭，也有手工製作的彈牙獅子頭與清脆筍片，堆疊出層次口感。

年菜呈祥 獻上美味的新春祝福

楊忠霖表示，饒富典故內涵的菜餚是華人年節料理的一大特色，因此他堅持透過悉心烹製的手工菜，將對新年的美好期許呈獻給前來圍爐的親朋好友。讓人吃飽也吃巧的「紅麴排米糕」，象徵吉祥的紅豔色澤，是過年不可或缺的顏色；以江浙無錫排骨作法，佐以紅麴製作滿滿酒香醬汁，慢滷嚴選豬腩排，搭配蔥麻油香米糕，不一會兒便搶食一空。「豉椒龍虎斑」是永安漁港直送的龍虎石斑，以豆豉、花椒拌炒的醬汁，蒸出軟嫩彈口的肉質，更完整汲取了石斑的鮮甜。「花團錦簇蔬」的主角「芥菜」俗稱長年菜，有著長壽及長久的意涵，是年節菜單的固定班底，搭配蘆筍、帆立貝與蟹黃醬，不僅用色繽紛，更平衡了以魚、肉為主場的餐桌。

特製的圓籠蒸蝦餃與蓮蓉元寶酥有鹹有甜，為圍爐饗宴留下無窮尾韻。

最後上桌的是港點組合「精緻美雙點」，「圓籠蒸蝦餃」以Q勁剔透的餃皮，填入彈牙多汁的滿滿蝦肉，一口咬下盡享無窮的絕妙口感；還有福容大飯店每年都不缺席的「元寶酥」，使用冬瓜糖炒出綿軟蓮蓉，裹上酥香的千層派皮，以豐富層次與甜而不膩的口感為除夕圍爐完滿作結，也為新的一年致上喜悅祝福。

COZZI Blu和逸飯店．桃園館

在地新意 玩轉客家料理

和逸飯店作為連鎖觀光飯店，各家分館的重要任務之一，便是與地方結合、突顯當地特色，今年和逸飯店．桃園館首度推出「HAKKA除夕圍爐宴」，以在地食材為號召，同時結合節慶內涵，期待讓賓客盡嚐美味之餘，也能讓年夜飯富含文化意義。

副主廚林宗賢提到，接下客家年夜飯的任務後，便不斷思考如何融合在地與創新，他笑著說，過去客家菜難免給人過油過鹹的印象，加上團圓飯多為大魚大肉，因此他以傳統菜色為基調，運用自身對味覺的掌握，更換特定食材，為經典客家風味創造出獨特新意，「例如梅干扣肉的肉，替換成蝦；桔醬多為沾土雞肉食用，我們便改成沾著干貝吃。」

和逸飯店．桃園館首次推出客家團圓菜，期望以客家食材結合創意手法，吸引更多在地人前來品嚐。

創意前菜 擁抱味蕾驚喜

團圓宴首先以「紅糟香醉元蹄」打頭陣，選用黑毛豬前腿肉，燉煮3小時後急速冰鎮，使得外皮口感彈潤、內裡肉質鮮軟，輕輕咬下，紅麴醬與紅糟香氣便在嘴裡化開，尾韻帶點微醺卻清爽的發酵酒感，著實令人胃口大開。林宗賢表示，這道料理是以紹興醉雞為發想，只是將雞肉換成豬蹄，並且用紅麴、紅糟、紹興酒精心調配醉蹄醬，使得風味濃郁卻各有層次。

前菜以創新客家料理手法製作，連擺盤也頗具巧思。

「魚子沙拉鮮干貝」甫上桌便讓人眼睛一亮，拋開過去團圓菜總是缺少設計擺盤的刻板印象，這道料理以誘人垂涎的澄橘色為主調，底部襯上鮮綠小黃瓜片，最後灑上食用花瓣，頗有當代法式料理的氣勢。食材方面，選用澳洲生食級干貝進行炙燒，搭配具有桔香的沙拉醬，不僅解油膩，還能提升海鮮的甘甜，開創客家桔醬嶄新的運用方式。

霸氣的五花肉以紹興酒、冰糖慢燉，口感軟嫩、無比腴香。

澎湃饗宴 喜迎豐足新年

隨著美味的前菜不斷堆疊，越發期待主餐會如何登場。「客家梅香蒸海蝦」以Q彈粄條為基底，擺上如紅寶石般璀璨的紅蝦，在對剖的蝦背上鑲嵌著細碎梅干菜，白晳彈口的肉質、引人食指大動的梅干菜香，再以翠綠花椰菜擺飾成捧花形狀，光是視覺就教人驚喜。林宗賢表示，梅干菜一般習慣跟豬肉做搭配，但是使用草蝦清蒸烹調，不僅更能突顯梅干菜的鹹香滋味，與蝦肉的清甜也十分契合，經由提煉過的海味鮮爽而不膩口。

梅干菜與海鮮完美結合，帶來不同於傳統的絕妙風味。

重頭戲「筍干封肉闔家歡」甫上桌，過年團圓氛圍瞬間縈繞席間。足足1公斤重的黑毛豬五花肉，肥瘦合宜，經紹興酒、冰糖燉煮3小時以上軟化肉質，筷子輕輕一夾便能分離，且瞬間香氣四溢；底層筍乾也費具心思，以雞湯慢煨提升鮮甜度，爽脆口感與軟嫩封肉達成美味平衡，色香味滿盈的一口越嚼越香；而封肉上的醬汁更是一絕，將滷肉汁加入醬油熬煮，直到呈現濃稠感，豐郁香氣不言而喻，開動前，澆淋一匙便能多扒幾口飯。一系列道地卻又蘊含新穎味蕾體驗的客家菜餚，和許久不見的家人寒暄談笑，除夕夜裡，在幸福滋味中一同迎接新年到來。

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