哪種牛排最好吃？老饕推1部位：好煎又軟嫩

生活中心／綜合報導

過年佳節來臨，想要煎一塊香嫩多汁的牛排，犒賞辛苦整年的自己，卻不知道怎麼挑選牛肉部位嗎，先前就有料理新手在網路上發問，牛排哪個部位好吃？貼文曝光後引來許多熱心網友回答。

一名自稱是料理白癡的網友在PTT八卦版發文表示，最近他想要去賣場買個牛肉，但不知道牛肋條跟牛小排哪個好吃？因為自己對料理不拿手，所以希望是比較好煎的部位，有牛排專家可以推薦一下應該買哪一塊嗎？

許多網友推薦，「牛小排不錯啊，好煎也蠻嫩的」、「牛小排真的非常好煎又很嫩，很推」、「肋條比較硬，難咀嚼喔，牛小排推薦」、「牛肋條是拿來燉湯的啦！要煎就是牛小排，很好煎又很嫩」、「牛小排煎熟一點都好吃」。事實上，牛小排油花分布均勻，口感軟嫩細膩，老人小孩都能輕鬆享用，而且也是很難煮失敗的部位，因此特別適合新手料理者。

此外，也有網友推薦菲力「菲力真的好吃，牛排只推這個」、「菲力沒有之一，嫩到爆」、「菲力，而且要PRIME級」。菲力牛排就是牛的腰內肉，被視作一整頭牛最軟嫩的部位，因為稀少價格相對高昂，脂肪少口感鮮甜，要注意火侯拿捏不可過熟。

先前PTT網友也有討論到煎牛排秘訣，許多人認為「火侯」是關鍵，溫度要夠高，才能讓肉裡面的蛋白質跟醣產生「梅納反應」，因此如果能用「鑄鐵鍋或鐵鍋」來料理，將有事半功倍的效果，先用大火煎把肉汁鎖住，再用烤箱烤到喜歡的熟度。

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