小年夜垂釣險遭「這條魚」拖下水!謝金河談烹調有感而發:簡單就是美

記者吳康瑋/台北報導

財訊傳媒董事長謝金河透露,自己小年夜的聚餐過程。(圖/資料照)
財訊傳媒董事長謝金河透露,自己小年夜的聚餐過程。(圖/資料照)

財訊傳媒董事長謝金河於今(24)日在臉書發文透露,自己每一年小年夜,都會跟螺陽文教基金會的夥伴聚餐,而今年大家一起到西螺享用龍膽石斑,也讓自己想起去年於養殖漁池垂釣時,釣竿幌動激烈,差點就要被龍膽石斑拖進池子裡的往事,他強調,自己對食物的食材很重視,而通常很棒的食材,只要輕烹調即可,就是所謂的「簡單就是美」。

謝金河臉書全文:

簡單就是美!西螺終於發現一家好餐廳

每一年小年夜,都會跟螺陽文教基金會的夥伴一起聚餐,他們一直把我的話放在心上,今年在剛剛卸任二崙鄉長鍾福助推薦下,大家來到廣興在田中央的店。我們的車子在外面繞了兩圈,確定附近沒有別的店,才知道這家才遷新址營業的餐廳。

坐定,桌上已放了一盤切下來的龍膽石斑肉,中央只擺著什麼都沒有加的火鍋清湯,只要把魚肉清燙一下就可以吃,就像是涮羊肉一般。他們告訴我,老闆釣到一條27公斤的大龍膽,今天吃龍膽石斑魚全餐。

一般餐廳料理龍膽石斑通常以清蒸為主,海園炒龍膽石斑魚頭也很好,這回在西螺見到龍膽石斑魚也可以像吃火鍋用涮的,非常有創意。

去年我在黃國良的養殖漁池釣過龍膽石斑魚,釣竿放下沒有多久,龍膽石斑就上鈎了,我手上的釣竿幌動激烈,差點就拖進池子裡,龍膽石斑是又大又有生命力的大魚,這次在西螺吃到用涮的龍膽石斑火鍋,這個火鍋只有清湯,什麼都沒有加,煮魚的肉散發出來的香甜,就是一道十分美味的清湯。

這家店的老闆就陳老爹,原來只賣鍋貼,現在也作活魚,這條龍膽石斑魚除了火鍋,下巴用清蒸,一部分的肉過油炸一下,這是我見過龍膽石斑最高明的烹調手法。

我對食物的食材很重視,烹調更重要,通常好的食材只要輕烹調即可,就像那鍋湯。這次又到蔦松客棧看黃文俊,我對第一道菜沙拉稱讚有加,他們用紅心芭樂,蕃茄,玉米筍等疊字三層,看了很喜氣,這種好食材,最重要的真諦是輕烹調,簡單就是美!

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