小炒王

香港地道美食應該好多人都食過大排檔「小炒王」，「小炒王」材料豐富，當中有韮菜花、蝦乾、銀魚仔、乾魷魚、蝦仁、鮮魷和腰果等等，一碟豐富材料嘅餸，可以食得好滿足。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人

食材
韭菜花 1扎約200克
蝦仁 8隻
魷魚鬚（急凍） 1隻
蝦乾 45克
銀魚乾 8克
菜甫 35克
乾魷魚 1隻
腰果 45克
【調味料】糖 3克
【調味料】XO醬 10克
【調味料】魚露 1茶匙
蒜頭 2瓣
油 少許
鹽 少許

作法:
1 ：

準備材料：乾魷魚、蝦乾、銀魚仔和菜甫用水浸軟，蒜頭剁蓉，魷魚鬚去衣切細段
2 ：

乾魷魚去中間軟骨和衣再切絲，蝦乾去腸，銀魚仔浸軟後用廚紙索乾水，菜甫瀝乾水份切粒，韭菜花切去最尾較老部份，其他切段
3 ：

腰果沖洗乾淨後用廚紙索乾水份，腰果和銀魚仔加少許油和少許鹽撈混，用空氣炸鍋160度焗9分鐘，（需用防彈油蓋蓋住，防銀魚仔吹上發熱線。）沒有氣炸鍋可改油炸腰果和銀魚仔。
4 ：

攤凍備用
5 ：

熱水先加入蝦，蝦稍為轉色，再加入魷魚鬚略為汆水，盛起隔去水份備用
6 ：

煎pan加熱30秒再加油，見煎pan 霧煙先落蝦略煎，再落魷魚鬚同煎，差不多熟透盛起
7 ：

不用洗煎pan，菜甫略煎盛起備用
8 ：

之後加少許油，油熱先落蝦乾略炒，再加入乾魷魚絲同炒，魷魚熟透，蝦乾和魷魚絲盛起備用
9 ：

熱油爆香蒜蓉，加入韭菜花同炒，韭菜花炒到略為軟身
10 ：

將蝦仁、魷魚鬚、蝦乾、乾魷魚絲和菜甫回鑊，加糖同炒
11 ：

加入XO醬同炒
12 ：

加入魚露同炒
13 ：

熄火後加入腰果和銀魚仔同炒，即完成。
14 ：

炒小炒王一定要有鑊氣，菜先唔會出水。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50842
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