【年糕成銀條番外篇】堅守傳統製法 憂走味拒絕加盟聯名 周家大陳年糕專訪

「以前的事不要說，想到都會掉眼淚。」周家大陳年糕第二代媳婦周翁領花已經85歲，語調帶著濃濃鄉音。18歲時她在浙江大陳島，時不時衝進防空洞躲砲彈，1955年隨國軍撤退來台，落腳永和。兩手空空。上有老、下有小，為了生存，她和丈夫想盡辦法掙錢。賣菜、繡花、做些小生意，23歲開始賣年糕，貪黑起早，累到拖地倚著拖把、上廁所坐在馬桶都能睡著。

勞累了幾十年，原本希望下一代別再複製，沒想到么兒周國良接下家業。「我都叫他不要做，太辛苦了。」周翁領花看著周國良站在蒸籠前、耐著高溫翻動米糰，有些不捨，周國良笑了笑，淡淡說：「黏住了，一天做一天、一天做一天，就做下去啦！」

從小在米堆裡長大，周國良11歲就開始幫忙製作年糕，聊起米食滔滔不絕。「米是活的東西，擺一段時間煮來吃就不一樣。裡面的水分隨時間流失，味道就不同。我們用新、舊蓬萊米混合，新米香甜、舊米就是陳年的味道。」製作過程從洗米就有眉角，溫度高，米容易酸，「夏天水溫度也高，就要先把米冰起來，水沖下去溫度就會剛好。」但溫度也會影響米的吸水能力，溫度低，吸水能力差，「夏天泡一小時，冬天泡四小時，遇到寒流就更久，冬天是旺季，但花的時間更長，就要更早起。」

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