Yahoo奇摩新聞 庶民文化也可以很專業！她立志讓世界認識台灣茶
作者：某某出走／老靈魂。赤子心
手搖飲料，在台灣每個角落都找得到，你知道自己手上的手搖茶是來自哪裡的茶嗎？近年，珍珠奶茶再度在日本爆紅，大量台式手搖飲料店進駐東京，如老虎堂、鹿角巷 （THE ALLEY）等。雖然生意難免受疫情影響，但手搖飲料早就是台灣的象徵。
10 年前，林袖珍（Peggy）本來只是一個普通的上班族，遭遇了人生挫折，失去工作，毅然決定創業。她首先想到，做什麼產品才能讓自己的店站得住腳，不易倒閉？有什麼讓人愛上、甚至上癮，卻又有益身心？於是，Peggy 想到：「茶」！但台灣滿街都是手搖茶、手搖飲品，如何才可以小本經營卻又突圍而出？她認為很多看起來很簡單的東西，並非沒有特色，而是沒有人把它做得深入。
為何店家不愛用台灣茶，而喜歡用外國茶？
要創業當然要想到防止失敗的機率，所以產品的定位、價格都要靠精準眼光去決定。Peggy 表示在過去 10 年百家爭鳴的時代，80% 在喝手搖茶的受眾，只跟隨行銷和速食的消費模式，根本很少人會注意自己喝下的是什麼，盲目跟隨便成為潮流。本來任職市場行銷經理的她則認為，台灣本身就有深厚的茶文化、茶產業，何以不能把 Formosa tea 做起來，成為一個推向國際的台灣品牌？手搖飲料必然是成行成市、隨隨便便的產品嗎？她想，大家都喝膩了過往的手搖茶，其實市場上依然有不少人不惜付更高的價錢去換取更好的品質。因此，Peggy決定以台灣本土茶及傳統方法去製作手搖茶。
10 年前，手搖茶大都是以越南茶、中國茶為材料，大家只以減低成本、價格便宜為目標。台灣茶和世界茶區相較，產能本來就相對少，而早期的台灣茶大部分的發展依靠手採。由於手採導致茶的價格偏高，就更難在市場上變得普及，更不用說會出現百家千家連鎖店，因此必須仰賴中國和越南茶區。手採請工不易，而且需要天候配合，而近年來機器採收有增加的趨勢，因此變得相對普及一點。但是由於台灣茶相對其他國際市面上的茶品質來得好，即便是使用機器採收後，依舊無法在價格上和中國、越南或斯里蘭卡的茶競爭。因此 Peggy 的小眾品牌選擇進貨價格較高的台灣茶，幾乎都是依賴創業時的初心維持下去。
如何作那「生存下來的百分之一」？
10 年前，台灣最競爭的新創公司都聚集在內湖科學園區。Peggy 認為如果一家店在充滿競爭、最艱難的環境下仍能生存下去，也算是一個成功創業的指標，因此以此為目標，把夏茶庒第一間店設於內科。據市場統計，每一百家新創店，平均只有一家可以於半年後仍能「生存」下來，而夏茶庒就是其中一家。兩年後，Peggy 決定要開第二家分店。
獨具慧眼的她在南港展覽館還未開幕之前，就已經在思考南港未來的發展。她本來看上了三重路上 Starbucks 一帶的位置，想像著街上行人的視角，認為把單幢的老房子租下來，更有利於品牌的建立，於是租下了南港展覽館對面樓高兩層的老房子，而當時展覽館才剛開始給打地基。當時她一邊看著對面的地基，一邊站在店外思考，古色古香的夏茶庒面對著現代化的南港展覽館，新舊錯落，台灣與國際，在地與全球，為南港路添幾分玩味，這也是 Peggy 心目中理想的都市視野。自建館之初，夏茶庒成為了老舊中南街上新店家，而南港展覽館發展了幾年下來，確實為夏茶庒帶來國際旅客，足證 Peggy 眼光十足。
10 年過去了，事實證明 Peggy 固然是個成功的創業者，可是這樣的形容並不能完全反映她的雄心壯志。她相信知識份子有社會責任，有些人紮根學術，有些人會選擇走入社區，但無論走哪條路都好，她認為最難的是「尋求突破」。台灣已做了珍珠奶茶、手搖茶 20 多年，為什麼只能停留在低端產品的位階？業界中會專業選茶少之又少，珍惜台灣茶的前輩也普遍認為，發展成手搖茶可能是一種把茶低階化的過程。但 Peggy 偏偏相信普羅的東西不一定是不專業的，知識也不應遠離大眾。要突破「普及」與「專業」二元對立的刻板印象，正是 Peggy 想要推廣台灣茶文化的原因。
立志讓世界認識台灣最道地的茶文化
創業時至今天，Peggy 除了使用台灣的本地茶葉之外，更堅持店中的茶是每天以人手一鍋鍋的煮出來，一心想讓台灣茶的品牌被看見。她說茶產業沒有大家想像中的簡單，選茶葉的過程亦充滿了專業判斷。Peggy 指台灣烏龍茶的發展，事實上在製造過程非常仰賴師傅的技術。歐美重要的品牌裡面，例如英國的 Fortnum and Mason 所銷售的台灣梨山茶，就是被放在非常珍貴的行列之中──必須以 10 公克為秤重、以公克計來賣。
Peggy 補充，「轉韻」對於歐美人來說是奇妙的，但是這都是製茶師傅獨有的專業技術。「轉韻」不只是一種味覺的形容詞，更反映了東西方出產的茶的分別：西方的茶和飲食大部分都來自於直接的味覺和香氣，而東方的茶可以藉由製茶的技術﹐讓滋味在口腔裡轉化和變得層次分明，是不一樣的展現。
台灣老茶廠如「台灣農林」，創立於 1899 年，前身為「日本三井物產株式會社」，是百年老字號的製茶廠，足證台灣茶文化歷史深厚悠久，可從中發掘更深厚的產業研究。Peggy 說，老茶廠所製的茶，口感不同，而不同類型的茶，在採摘標準、製作工序亦都有所不同。台灣茶藝文化多元，既受閩南式工夫茶影響，又受日本茶道影響。Peggy 指，日本茶道精神與中國茶意不同，任何身分地位的人進入擺放塌塌米的茶室，都必低首屈膝，拋卻本我。
提到這些文化內涵，當然是因為 Peggy 積極學習相關知識，也因為在行業中累積經驗及人脈，接觸到不少古董商，令她意外地收藏了不少茶器珍品，如大正時期用來燒炭煮茶的鐵器。因此，Peggy 近日正找來電影美術設計的班底，為夏茶庒南港店二樓的裝潢做好準備，希望把這空間化身為全台灣首個民間的「試茶研究室」，放置專業的試茶吧枱之餘，還可擺放專櫃展覽古老茶器珍藏，讓與茶結緣者大飽眼福。Peggy 還計劃提升現時夏茶庒的服務層次，除了一般售茶業務外，還會為不同餐廳的餐單配對合適種類的茶，以提升味覺層次、顧客享受，務求令業務變得更廣泛多元，而這亦是 Peggy 對專業的細緻追求。
Peggy 凡事親力親為，一直也非常支持文史保存的活動，又與大學單位合作推廣中南街的街道文化。疫情過後，南港展覽館定必再次人潮洶湧，而夏茶庒正準備好迎來更多的國際旅客。這不只 Peggy 個人的創業故事，而是有關一個有心人，如何用茶，把台灣故事娓娓道來的故事。
※本文由換日線網站授權刊載，原標題為《 庶民文化也可以很專業！讓世界認識道地台灣茶──專訪手搖茶達人 Peggy》，未經同意禁止轉載
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作者簡介：
某某出走，文化研究碩士。迷戀電影，留戀文字，醉心藝術，崇敬哲學，沉迷旅遊。喜歡浪擲時光。保持雙眼好奇，記錄旅途上偶然相遇的一切，翻開世界另一面，抓住生命溫度與世間纖細，把流動往來的意志譯成文字與圖畫。常常懷疑人生，中場換跑道，放棄穩定工作，忽然跑到台灣研究所唸書。
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