【影片】流心芒果乳酪冰皮月餅

【食譜影片】https://youtu.be/fkLXcJ1qP-Y 今次食譜整創新月餅_流心芒果乳酪冰皮月餅。用上新鮮製成的芒果慕斯和健康的酸乳酪做成月餅的餡料，口味清爽又有益，中間還有流心的乳酪，冰冰涼涼的口感甜而不膩。 【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine

製作時間: 1小時以上
份量人數: 9人以上

食材
【冰皮】糯米粉 110克
【冰皮】粘米粉 70克
【冰皮】澄麵粉 25克
【冰皮】砂糖 50克
【冰皮】鮮奶 180克
【冰皮】椰漿 100克
【冰皮】栗米油 20克
【冰皮】鹽 小許
【冰皮】熟糯米粉(手粉) 20克
【流心乳酪餡】原味乳酪 150克
【流心乳酪餡】砂糖 25克
【芒果慕斯餡】芒果果蓉 180克
【芒果慕斯餡】檸檬汁 2茶匙
【芒果慕斯餡】蛋黃 2隻
【芒果慕斯餡】砂糖 60克
【芒果慕斯餡】粟粉 10克
【芒果慕斯餡】鮮奶 180克
【芒果慕斯餡】魚膠片 17克
【芒果慕斯餡】淡忌廉 240克
【芒果慕斯餡】煉奶 20克
【芒果慕斯餡】溫尼拿味Oreo餅乾/馬利餅 20個

作法:
1 ：

製作流心乳酪餡: 1) 把乳酪加入砂糖拌勻，然後倒入製冰格中，放入冰箱冷藏3小時備用。
2 ：

製作芒果慕斯餡: 1) 把芒果果蓉放入鍋中煮至濃縮，大約濃縮1倍約90克，然後加入檸檬汁拌勻，離火待涼，做成芒果醬。
3 ：

製作芒果慕斯餡: 2) 把蛋黃加入砂糖拌勻，然後加入粟粉和鮮奶拌勻。
4 ：

製作芒果慕斯餡: 3) 把蛋黃混合物用小火煮至濃稠，離火待涼至大約60°C。
5 ：

製作芒果慕斯餡: 4) 把已浸軟的魚膠片加入蛋黃混合物，拌勻至魚膠片溶化，再加入芒果醬混合。
6 ：

製作芒果慕斯餡: 5) 把淡忌廉加入煉奶，用打蛋器中速打發至七成，忌廉出現較淺的紋路。
7 ：

製作芒果慕斯餡: 6) 把芒果混合物加入忌廉拌勻，放入雪櫃冷藏2小時備用。
8 ：

製作冰皮: 1) 把糯米粉、粘米粉、澄麵粉、砂糖、鹽加入鮮奶和椰漿拌勻。
9 ：

製作冰皮: 2) 把混合物過篩，然後加入油，輕輕拌勻，用中大火蒸25分鍾。
10 ：

製作冰皮: 3) 粉團待涼後用手揉搓至光滑備用。
11 ：

製作月餅: 1) 把冰皮粉團撤上少許手粉，然後平均分成20份，每份約27克。
12 ：

製作月餅: 2) 把小粉團滾圓，撤上少許手粉，用擀麵棍壓成圓形薄片的冰皮。
13 ：

製作月餅: 3) 在餅模撤上手粉，把冰皮鋪上餅模，首先放入芒果慕斯醬，然後放入乳酪冰粒，再加入芒果慕斯醬覆蓋冰粒，再加入一塊餅乾。
14 ：

製作月餅: 4) 把冰皮對折收口，剪掉多餘粉糰並撲上手粉，輕輕壓實，把月餅脫模。
15 ：

製作月餅: 5) 把月餅放入冰箱冷藏6小時完成，享用時回溫8-10分鐘即可。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51869
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