Yahoo奇摩新聞 影／新住民疫情下無法回家過節 教你自製越南月餅一解鄉愁
越南風味月餅「金腿鳳月」DIY製作。（圖／Amy’s Cuisine – 脆味廚房）
越南風味月餅「金腿鳳月」DIY製作。（圖／Amy’s Cuisine – 脆味廚房）
一年一度的中秋節再度來臨，這兩年因應疫情緣故，許多新住民及外籍人士滯台無法返鄉探親，對於同樣有中秋習俗的越南民眾而言，想必思鄉的心情更加深刻。今年過節既然不能烤肉，不如跟著「Amy’s Cuisine – 脆味廚房」學習在家輕鬆自製越南風味的月餅，與親朋好友一起嚐鮮吧！
Youtube頻道「Amy’s Cuisine – 脆味廚房」推出影片教大家製作越南口味月餅「金腿鳳月」，以16份月餅的份量而言，須備好的材料包括150克瓜子肉、100克腰果、150克白芝麻、150克糖冬瓜、100克糖桔、70克生薑、250克叉燒、250克臘腸和80克肥油粒等。前置作業需將糖冬瓜切粒、糖桔子去籽切成粒狀、臘腸蒸熟切粒狀、叉燒切絲，並將白芝麻慢火炒製至微黃色。
材料備好後倒入碗中，用手由下往上翻攪拌勻，然後加入適量香粉、鹽巴、胡椒粉、麻油等調味；接著倒入糕粉，加入生油和白酒，拌勻後如果能用手黏成球狀，表示餡料已經完成，可以開始準備餅皮部分。將600克低筋麵粉中間撥出一塊凹陷的空間，倒入400克糖漿、80克生油和1茶匙鹼水，接著把周圍麵粉往內撥與液體混合，用手輕搓到光滑油亮，然後用保鮮膜或濕毛巾包起來靜置半小時以上。
趁著這段等待時間，可以著手處理鹹蛋黃部分。首先將蛋黃加入白酒去腥，放入鍋中蒸15分鐘後，拿出剛剛備好的餡料，將蛋黃包在餡料中間。需注意的是，雙蛋黃或單蛋黃月餅，其餡料與餅皮的克數比例會有所不同，前者是餡料2/3、皮1/3；後者則是餡料與餅皮克數各半。
算好餅皮的重量後，將餅皮揉圓並用手壓薄，然後將餡料包入，慢慢向上推收口，搓揉成圓形。在餅皮上塗上乾麵粉並使用餅模壓出美麗的花紋形狀後，就可以放入烤箱。以210度烘烤15分鐘後，將月餅拿出來噴水並均勻塗抹上蛋液，然後再次放入烤箱，以攝氏175度烤10分鐘，看到餅面顏色夠黃即可拿出，充滿越南特色風味的月餅「金腿鳳月」也就大功告成！
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