後瑞幸時代 大咖小咖重洗牌

中國咖啡市場早非幾家獨大局面，百花齊放成新旋律。除星巴克、Costa、太平洋這些傳統線下連鎖門店，在「後瑞幸時代」，更多玩家湧現，線上的三頓半、永璞、隅田川等；線下的Tims、Manner Coffee、挪瓦；跨領域的蜜雪冰城、奈雪的茶，都將目標對準咖啡市場，中國咖啡行業一場洗牌與爆發或將來臨。

據前瞻研究院統計，從2013年到2023年，預計中國人均咖啡消費量將上漲238％。其中2018年中國人均咖啡消費量6.2杯，這一數字僅為美國的1.6％。這也意味著，中國的咖啡市場還有巨大的潛力和發展空間。

越來越多玩家嗅到商機，紛紛湧入賽道，特別在瑞幸咖啡風波之後，中國咖啡市場後進者都摩拳擦掌，新的咖啡品牌雨後春筍般湧現。

除新興咖啡品牌，還不乏跨界玩家。較早的跨界玩家可能是速食連鎖企業——麥當勞和肯德基。自1990年起麥當勞就曾出售鮮煮咖啡，但到2009年才開始銷售手工現磨咖啡，推出了自己的咖啡品牌「麥咖啡」，還積極豐富咖啡品類。去年11月，麥咖啡更宣布，將在未來3年內投資25億元人民幣，在中國布局超過4000家門店，提供高性價比的手工咖啡。

肯德基也在2015年依託其門店推出了「K Coffee」。雖然起步更晚，但肯德基動作積極，頻繁通過促銷活動拉升咖啡銷量。百勝中國發布的財報顯示，2020年，盡管受到了疫情的影響，K Coffee的銷量達到了1.4億杯，以銷售的杯數來算的話躋身市場前三。

茶飲品牌也在咖啡領域試水。早在2017年，蜜雪冰城就推出了以現磨咖啡為主的連鎖品牌「幸運咖」，2020年4月開放加盟。根據界面新聞獲得的資料，該品牌截至2020年7月在河南鄭州已有19家門店，其它城市也有近20家暫未開出的門店。

新式茶飲代表奈雪的茶也在2018年底上線了一款咖啡+奶茶飲品——凍頂鴛鴦，即在奶茶中加入咖啡。2020年11月，奈雪的茶在深圳開出了兩家PRO店，該門店主打「茶飲、咖啡、烘焙、零食」四大品類，將精品咖啡放入主打線。

同樣作為新式茶飲代表，喜茶自然也不甘示弱。2019年3月，喜茶正式上線4款咖啡產品，分別為咖啡波波冰、咖啡波波雙拼、芝芝美式、芝芝拿鐵。

就連瓶裝飲品企業也在往咖啡領域湧入。近期，飲品企業元氣森林成為Never Coffee關聯公司愛我卡飛（北京）科技有限公司控股股東一事，就被看作是其布局咖啡賽道的一個信號。