想吃的美寶－從慾望城市 變羅馬假期

中國時報【文╱王瑞瑤】 我一向不喜歡杯子蛋糕，總覺得它像俗豔的阻街女郎，粗乾的蛋糕體，擠上一堆膩口不化的鮮奶油，再撒上亂七八糟的彩色糖屑，要不然就像有公主病的假掰傢伙，以漂亮卻難吃的翻糖裝飾當掩飾，幾乎沒有一個杯子蛋糕能與美食畫上等號。 沒想到有人跟我一樣，早就看出杯子蛋糕的弱點，並出手加以改造。CUPETIT老闆鄭景元說：「我的杯子蛋糕是淑女而不是裸女喔！」在我看來，CUPETIT讓慾望城市變成羅馬假期，印象中杯子蛋糕的張牙舞爪不見了，取而代之的是氣質內斂的都會女子，而且每一個杯子蛋糕都像一個華麗的舞台，挑逗你的味蕾雀躍飛舞。 ■七年級生 立志打造國際牌 以台大畢業生為首的9位七年級生，立志打造一個屬於台灣品味的國際品牌，杯子蛋糕只是第一步而已。成員中有經濟系、財經系、機械系、醫學系、電機系、材料系、心理系、工業設計系等，大家集思廣義，各司其職。「各司其職？不會吧！醫學系要做什麼？」我的腦海中浮出博士賣炸雞排的畫面。 「我是『媽寶』，醫學系是『牛郎』啊！」台大經濟系畢業的鄭景元半開玩笑表示，95元到130元的杯子蛋糕需要詳細說明，首次曝光選在台北阪急百貨，兩坪臨時櫃出動5個人，看起來就像乖小孩的鄭景元最得婆婆媽媽的緣，客人本來只買一個，最後結帳變一手六個，至於醫學系的則愛耍帥，見到妹妹上門，就自告奮勇當男友。 ■9人分工 口味超過30款 從產品到行銷，材料到設計，小組成員依需求而逐漸擴大，材料系的張羅所有蛋糕食材，並透過大規模的盲眼試吃，找出不同蛋糕體與不同鮮奶油的MR.RIGHT，從主配角到細微處所變化出來的杯子蛋糕超過30款以上。 工業設計系的解決杯子蛋糕毫無章法的裝飾手法，以模具規格化了長寬高矮胖瘦。兩位機械和電機系高材生則寫程式做網頁，客人上網下訂，第一時間就可出貨，不必等到明天。 CUPETIT籌備一年半，耗資600萬，在復興南路近台大附近成立第一家門市，一家沒有擺放任何蛋糕，只秀出品牌與食材的路邊大店，一面牆黏滿盤子，另一面牆黏滿食材，不明究裡的過客，以為這家店專賣餐具和食材。 ■修改基因 讓杯子蛋糕重生 人才跨界誕生了CUPETIT的面面俱到，食材跨界開啟了杯子蛋糕的天馬行空。除了每公斤近3000元的伊朗開心果仁，每公克近兩元的法國手工奶油，以及果泥、抹茶等等，還有桂花、野米、胡椒、茉莉等驚豔嘗試。 CUPETIT也在宣傳品中秀出斷面，大膽公開層層堆疊與口味配搭，例如我最喜愛，也是銷售第一的玫果華爾滋，從上到下為：玫瑰、法國玫瑰荔枝覆盆子果泥、覆盆子果粒、鮮奶油慕斯、蘭姆酒漬蔓越莓、原味費南雪等，吃下一口，走進傲慢與偏見裡，變身成混身是刺，但內心甜美的女主角。 至於別的杯子蛋糕看不到的晶瑩果凍，以糖漬橘皮、法國小金橙果泥凍、鮮奶油慕斯、蘭姆酒漬吐魯番葡萄乾、苦甜巧克力與巧克力費南雪等，組合出吸睛的日出金橙，酸冽重擊破除美式蛋糕的呆甜宿命。 「你會發現，我們修改了杯子蛋糕的基因。」負責行銷的莊雅婷透露，扭轉杯子蛋糕的宿命不但從外觀著手，也從基礎做起，找來年輕的烘焙師傅，將原本乾燥難下嚥的蛋糕體，換成口感濕潤的輕奶油費南雪，鮮奶油加入酸奶油打發變輕盈，最原始的簡單食材變成多樣化的不簡單蛋糕，而杯子蛋糕終於值得讓你拿出哥本哈根的皇室御用盤，盛裝欣賞並細細品味。 INDEX ★CUPETIT╱台北市復興南路2段336號╱02-27387750╱12：30∼21:00╱目前在阪急百貨地下樓設有臨時櫃 ★更多王瑞瑤的美食報導請上：http://blog.chinatimes.com/eat/