我想要「丘香sake bar」開在家附近 他的清酒調酒會勾人

楊欣樺
·3 分鐘 (閱讀時間)
「丘香sake bar」的清酒調酒特色鮮明，值得坐上吧台與主理人聊一聊。
「丘香sake bar」的清酒調酒特色鮮明，值得坐上吧台與主理人聊一聊。

在台北喝清酒很幸福。有像清酒選物店的「丘香sake bar」，可以放心交由主理人推薦單杯清酒，或再來幾杯一般酒吧少見的清酒調酒，喝著喝著，不禁想：「如果能開在家裡附近，就太好了。」

主理人邱鈞煥（左）、林孟璇（右）喜歡有特色、有記憶點的酒款，會親自試飲挑選所有清酒。
主理人邱鈞煥（左）、林孟璇（右）喜歡有特色、有記憶點的酒款，會親自試飲挑選所有清酒。

有如日本喫茶店氛圍的「丘香sake bar」，去年12月一開張，IG社群上就有許多美照，昏暗燈光、磨石子吧台、爵士樂，坐上吧台稍一抬頭就看見排排站的清酒，在白色磁磚牆襯托下，酒標顯得更吸睛，打造出的溫馨感，是兩位主理人林孟璇（孟孟）、調酒師邱鈞煥（小邱）對喝酒理想樣貌的詮釋。

這裡除了經典調酒，還有其他酒吧少有的清酒調酒，要用屬於釀造酒的清酒來做調酒，由於酒精濃度比烈酒和調酒裡常加的利口酒都低，一旦利口酒下重了，清酒就可憐地被壓落底，於是保留、延伸清酒的風味成了最困難的一環。

身為調酒師的主理人邱鈞煥，不停鑽研清酒調酒的可能性。
身為調酒師的主理人邱鈞煥，不停鑽研清酒調酒的可能性。
清酒調酒「夏香」在酸甜調性中，以杯緣的牛奶巧克力賦予油脂感。（420元／杯）
清酒調酒「夏香」在酸甜調性中，以杯緣的牛奶巧克力賦予油脂感。（420元／杯）
「秋香」（前，400元／杯）以「春鶯囀純米酒」（右後）為底，加入醃漬蘿蔔的醋水、木質調性利口酒，宛如冷湯。「熏在蔬果舖」（後，400元／杯）的基酒是「八神峰 純米清酒」，融合紫蘇梅酒、青蘋果利口酒、萊姆汁，果味豐盈。
「秋香」（前，400元／杯）以「春鶯囀純米酒」（右後）為底，加入醃漬蘿蔔的醋水、木質調性利口酒，宛如冷湯。「熏在蔬果舖」（後，400元／杯）的基酒是「八神峰 純米清酒」，融合紫蘇梅酒、青蘋果利口酒、萊姆汁，果味豐盈。

小邱說：「清酒調酒重新調整我對調酒的認知，同樣一個配方，要不斷嘗試比例。」他現場調製一款「夏香」清酒調酒，用帶有青綠色草莓、微微麝香葡萄器氣息的「初雪盃純米無濾過生原酒」為基底，有生原酒的微碳酸感，加入哈蜜瓜利口酒，水果調性飽滿，他想增添creamy感，曾嘗試把牛奶以奶洗手法與酒液一同shake，「混合後原本清爽的味道不見了，味道其實是不討喜的。」最後他將牛奶巧克力抹在杯緣賦予油脂感，成功解題。

以袋吊慢慢滴出酒液的「不動 純米大吟釀 袋吊 無濾過生原酒」，散發新鮮豆漿皮香氣。（350元／杯、2,400元／瓶）
以袋吊慢慢滴出酒液的「不動 純米大吟釀 袋吊 無濾過生原酒」，散發新鮮豆漿皮香氣。（350元／杯、2,400元／瓶）
「加賀之月 百万石乃白 純米大吟釀原酒」不走甜膩掛的大吟釀路線，酸度俐落。（350元／杯，2,580元／瓶）
「加賀之月 百万石乃白 純米大吟釀原酒」不走甜膩掛的大吟釀路線，酸度俐落。（350元／杯，2,580元／瓶）
當「八神峰 純米清酒」的酒液溫度再升高一點時，會引出些微柑橘清香。（350元／杯，1,800元／瓶）
當「八神峰 純米清酒」的酒液溫度再升高一點時，會引出些微柑橘清香。（350元／杯，1,800元／瓶）

這裡提供的清酒，個性獨特，非大眾流行款，好比大吟釀，「會私心避掉我們一向不愛的單一香甜風味。」孟孟說。「不動 純米大吟釀 袋吊 無濾過生原酒」酒感立體，透過袋吊慢慢滴落酒液，把生原酒的強烈，變得柔和細膩。「加賀之月 百万石乃白 純米大吟釀原酒」酸度俐落，喝下去舌頭兩邊會稍微收緊，內斂收尾。

「老兵點心：饅頭與豆腐乳」選用黑將軍老麵饅頭蘸麻油口味的豆腐乳，不死鹹，富有嚼勁。（120元／份）
「老兵點心：饅頭與豆腐乳」選用黑將軍老麵饅頭蘸麻油口味的豆腐乳，不死鹹，富有嚼勁。（120元／份）
吧台前方的白磚牆面是陪襯清酒的最佳舞台。
吧台前方的白磚牆面是陪襯清酒的最佳舞台。

丘香sake bar

  • 地址：台北市大安區信義路四段132號

  • 電話：02-2755-5213

  • 營業時間：19：00～24：00，週五、六至凌晨01：00，週一公休。

  • 刷卡：可。收1成服務費。

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