Yahoo奇摩新聞 整骨大師端新菜！ROBIN'S「紐西蘭犢牛帶骨牛排Veal Bone-in Steak」 上桌
晶華ROBIN'S「紐西蘭犢牛帶骨牛排Veal Bone-inSteak」 上桌
身為全台帶骨牛排選項最多的餐廳，台北晶華酒店二樓ROBIN'S牛排館持續增加選項，即日起選用來自紐西蘭天然放牧的純草飼犢牛，精選每頭牛僅能分切出兩塊的帶骨肋排部位，以直火炭烤和法國傳統吉列羊排兩種料理手法呈現「16盎司紐西蘭犢牛帶骨牛排 Veal Bone-in Steak」雙人套餐，饕客可以同時品嘗到骨邊肉的焦香與小牛獨有的軟嫩肉質！
ROBIN'S牛排館共有八款來自美國、澳洲和台灣等不同產區、風格各異的帶骨牛排選項，此次全新加入的紐西蘭犢牛帶骨牛排，是天然放牧純草飼、月齡不滿12月的小犢牛，由於飼養時間短且牛隻活動量少，肉質特別柔軟細嫩，主廚僅以鹽和胡椒簡練調味，放上烤架直火炭烤，展現原汁原味的鮮甜，另一款烹調方式則是使用法國傳統料理—吉列羊排的作法，將直火炭烤至三分熟的粉嫩帶骨犢牛排塗抹上第戎芥末醬、沾上以巴西里、迷迭香、百里香及麵包丁製成的香料麵包粉，再置於烤箱內反覆靜置烘烤，待香料和油脂完美融合成酥脆表皮即成，骨邊肉的焦香與軟嫩的肉質，搭配上鹹香帶顆粒感的調味，每一口都充滿著驚喜！
主廚再次推薦Robin’s獨家的「美國和牛加長型帶骨牛小排」
肉品是以順著肋骨方向直切的方式呈現油花豐美、口感豐腴的牛小排，總長30公分、份量達36盎司的Special Cut (獨特切工)，以豪邁的高溫直火進行三次反覆靜置及炭烤的過程，饕客可以同時品嘗到成品骨邊肉的焦香與肉排軟嫩細緻的口感，風味層次豐富值得細細品嘗！
視覺效果滿分的澳洲穀飼200天戰斧牛排是Robin’s牛排館的招牌品項，主廚使用美式炭烤手法保留食材鮮美原味，分切部位是牛的第七到十三根肋骨之間、此處匯集了沙朗、老饕與酥脆焦香的骨邊肉，饕客可以一次品嚐三種不同肉品的口感。牛排在焦香的外表下，仍有柔嫩多汁的口感與均溫的最佳熟度。
經典的35盎司美國頂級帶骨肋眼牛排，在粗獷的外表下有著精緻細膩的料理過程，牛排必須先以美國紐澳良肯瓊粉和法國鹽之花醃製調味，接著架上烤台以高溫直火進行碳烤，牛排上桌後，主廚會協助進行骨肉分切，肉排的部分請食客分食的同時，會再將骨邊帶肉的部位放入中心溫度達500度的烤箱內反覆烘烤與靜置三次，最後以肯瓊粉及法國鹽之花再次調味，饕客能同時品嘗香酥、軟嫩、Q彈三種層次的口感。
另外，呼應永續餐飲中選用在地食材為原料，能減少食物里程與碳足跡的概念，帶骨牛選項中也含括了與台灣本土安格斯和牛品牌--農場晃晃合作的台灣安格斯紅屋牛排、帶骨牛小排以及丁骨牛排三款獨家品項，台北晶華酒店西餐廚藝總監林顯威表示，帶骨牛的骨邊肉需要經過烤台上烈焰的高溫炙燒，才能達到Q軟且散發焦香的境界，然而連接骨邊肉的厚實牛排則是需要反覆高溫炭燒、以及靜置的過程，才能創造出外酥內嫩的口感，相當考驗主廚的功力！
台北晶華酒店
地址：台北市中山北路2段39巷3號
營業時間：午餐１２：００－１４：００／晚餐6：00pm－２２：００）
洽詢專線：02-2523-8000轉ROBIN’S餐廳
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