「新北就是哈這味」 客家創新小卷料理超開胃

記者蔡琇惠／新北報導

新北市客家事務局製作的「新北就是哈這味」料理節目，第一集和第二集介紹的綠竹筍與白帶魚已征服大家的心，七月二十三日播出第三集，東北角海岸鮮甜小卷要來征服你的味蕾！料理達人「ㄚ樺媽媽」以花生豆腐入菜，「椒香小卷溫拌花生豆腐」於焉誕生，另一道「梅菜小卷汶肉」也是超級開胃，主持人陳明珠讚不絕口，熱愛小卷的海鮮控絕不能錯過創新吃法。

客家局表示，每年六至八月為小卷產季，新北市主要由萬里、瑞芳燈火漁船及海釣漁船捕獲；花生豆腐是高雄美濃及屏東內埔等南部客家庄的特色小點，新北哈客青年智庫團成員陳郁心表示，花生豆腐雖名為豆腐，卻非黃豆所製，而是用花生和米漿做成的，實際應為「粄」，名為豆腐，是因以豆腐模具盛裝，成型後的外觀看起來像豆腐，而有此稱；梅乾菜則是客家人將勤儉美德運用在食材上的極致展現，豐收時將新鮮芥菜曬軟醃成酸菜，或將酸菜再曬至半乾做成福菜，若是曬至水分完全脫乾就是梅乾菜，常與五花肉齊燒為梅干扣肉。

客家局長林素琴指出，客家米食文化極負盛名，客家?粑（即麻糬）、客家菜包、粄條等為人所熟知，花生豆腐則是臺灣南部客家發展出的獨特點心，北部購買不易，「新北就是哈這味」教大家如何自製美味的花生豆腐，與椒香小卷溫拌，極度開胃；另一方面，客家醃製文化也是名聞遐邇，芥菜的一生代表著客家族群敬天惜物、物盡其用的精神，梅干扣肉是經典菜色，而客家創新料理則是加入小卷，展現大海的滋味。

客家局說明，新鮮小卷可做成「椒香小卷溫拌花生豆腐」，鹹小卷也能與梅乾菜搭配，燉出好吃的「梅菜小卷汶肉」，完整食譜與做法，以及客家飲食文化和簡單客語教學，都在臉書「新北就是哈這味」節目中。