新故鄉願景》鄭瑞廷改造老宅 麻油客棧承載農情回憶

很少人知道台南仁德原來也生產麻油，當地種植約70公頃胡麻，以往農民採收後須舟車勞頓到安定、西港「麻油間」榨麻油，中洲里民鄭瑞廷的年邁雙親亦然，他於2014年斥資約百萬元，添購螺旋低溫榨油機及整修老家，方便在地農民就近榨油，鄭家老厝也搖身一變成為讓人聞香而來的「麻油客棧」。

麻油客棧承載了對在地農友的貼心服務及對胡麻的重視，49歲的鄭瑞廷說，早期栽種胡麻，除了必須跑到安定、西港榨麻油不說，還必須現場等候，1整天就這麼泡湯了；當他也投入種胡麻成為假日農夫後，便開始思考如何讓長輩免於奔波之苦，就這樣催生了「麻油客棧」，也活絡了在地產業。

緊鄰麻油客棧的是一處廢棄豬舍，社區結合台南市政府都發局「綠培力」計畫，認養廢棄豬舍，並改造成為居民休憩場所，磚紅牆面掛滿社區民眾的繪畫創作，儼然是獨創一格的藝廊，以往人人嫌棄的廢棄豬舍，如今常有婆婆媽媽來此聚會話家常，來「麻油客棧」等候榨油的農民，也能在此等候休息，成了社區居民聯繫感情的重要據點。

「看過怎麼榨麻油嗎？想體驗芝麻糖DIY嗎？來麻油客棧就對了！」鄭瑞廷說，來到這裡，可以實際體驗農田到餐桌的旅程，麻油客棧正對面就是一整片胡麻田，逢採收時節，他會捧著胡麻子跟遊客分享胡麻長什麼樣，接著送進機器榨油，從田間採收到榨成油或被製成芝麻糖，「這就是一場食農教育」。

「麻油客棧」問世以來，先後獲得「綠社區培力計畫」金牌獎、台南市社區文化景觀營造類建築園冶獎等多項獎項肯定，獎項光環也讓更多社區老少感受到：「原來農業也能備受重視。」

本身從事機械加工業的鄭瑞廷坦言，他無法靠種胡麻維持生計，但農業是社區的根本，他周一到周五上班，再利用假日務農、幫農民榨麻油，也接待農事小旅行團，雖然不輕鬆，但他笑稱，「這年紀也走不了太遠，把長輩顧好卡要緊」，從固守農業的初心出發，也就此擦亮社區品牌。