旅日烘焙師懷念家鄉味 研發東勢橘餅

出身台中的劉光勝旅日學烘焙，他因懷念家鄉橘子，選用友善耕作的桶柑，連皮帶肉醬煮，並改良北海道蘋果派的做法，研發「東勢橘餅」。他表示，橘子不只剝皮鮮吃，「橘餅」香酥脆爽，內餡酸甜適中，外盒特別設計復古瓦楞水果箱，呼應「東勢水果之鄉」美名。

38歲的劉光勝畢業於高雄餐旅學校烹飪系，主攻中餐，曾到餐廳、飯店當學徒，後來發現自己對烘培有興趣，隻身前往日本學習東京麵包技術，更遠赴北海道果子工坊交流，返台後，持續往來台日長達8年以精進烘培技術。

劉光勝說，台灣師傅重視經驗傳承，日本則注重科學及標準作業流程，讓他學到有點固執、甚至龜毛的職人文化精神。返台後被食品廠延攬擔任技術顧問及研發人員，選用台灣出產的芒果、鳳梨、荔枝等農產品，前後開發近200種甜點及麵包。

幾年前劉光勝在家鄉開創人氣烘焙坊，一炮而紅，後來北上發展，選在天母創業「北海道職男的部落美味」，並打出「濃源圃」品牌，標榜選用部落及農漁家物產，食材地圖遍布台灣各地，包括花蓮土肉桂、台東雪花鹽、阿里山黑糖、麻豆玫瑰、北竿昆布等。

劉光勝的父母在東勢種植文旦柚、桶柑、椪柑、茂谷等。長年旅外的他，時常懷念家鄉的水果，於是改良北海道蘋果派做法，選用友善耕作的桶柑，研發「東勢橘餅」。

劉光勝說，桶柑有特殊果香，是柑橘家族的夢幻逸品，整顆連皮帶肉入鍋醬煮，加入桃園復興泰雅族部落出產的肉桂皮、阿里山黑糖等，完成的桶柑果膏爽口不膩，賦予新鮮柑橘更多吃法。