日法混搭新滋味！ 法式濃湯拉麵溫暖上桌

天氣冷，不少人喜歡來碗暖呼呼的拉麵，新北市有餐廳，拉麵融合法式做法，甚至還有法式濃湯拉麵，味道如何一起去品嚐。

干貝雞湯拉麵一上桌，香氣撲鼻而來，喝來甘甜帶有厚度，膠質還會黏嘴巴，干貝點綴松露，中心依舊保持生魚片的彈性，拉麵不單吃，和白蘭地鴨胸、沙拉，變身少見的拉麵套餐，雞肉、雞爪和干貝，熬到肉都化開，最後才加蔬果。兩種湯頭融合，喝來更濃厚，原本做法餐的老闆，改良法國的澄清雞湯，再結合日式的柴魚，日法混搭。

業者蔡明曄說，「肉類跟膠質煮出來之後，中間煮膠質，後面再把蔬果加進去增加它的甜味，大概要十個小時左右。」細麵送入沸騰熱水，慢慢催熟。生食級干貝，經過火焰炙燒，讓表面焦香，最後用松露畫上句點。

業者蔡明曄表示，「白蝦跟小螃蟹，去炒白蘭地還有一些蔬果。」法國蝦蟹濃湯，也變拉麵，和天使紅蝦一起下肚，滿口海味。天使紅蝦一下鍋，吱吱作響，逼出甲殼素香氣，濃縮海鮮的蝦蟹醬，一沖開，讓麵條吸收自然鮮味。

沾麵也不馬虎，加入墨魚醬的黑咖哩，香氣濃郁，原本做法餐的老闆，要改行賣拉麵，其實初期家人並不贊成。

日本拉麵，結合法國料理，顛覆大眾想像。

（民視新聞／綜合報導）

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