暖化加劇 植物性飲食蔚為風潮

因應環境變遷的氣候行動已成企業新顯學，其中又以飲食永續性對環境的影響備受重視與討論。聯合利華攜手董氏基金會嚴選台灣在地「未來食物」提倡永續擇食新觀念，董氏基金會食品營養中心主任許惠玉也表示：「吃，是基本人權也是人生至樂，除了吃得安全、吃得營養，更希望要吃得環保。」考量友善在地環境、食材可獲性、以及台灣民眾的飲食習慣等因素，嚴選出台灣在地的「未來食物」清單，涵蓋蔬菜類、全穀雜糧類、豆類、堅果與種子類等多元食材，鼓勵消費者多以未來食物入菜，增加植物性食材的攝取，在飲食中實踐永續行動。

隨著全球暖化加劇，植物性飲食蔚為全球風潮，聯合國將六月十八日訂定為「永續美食烹調日」，特別強調飲食對永續發展的重要性。

透過多樣化種植（農作物輪耕），可提升植物光合作用和固氮作用達二倍左右、提升糧食百分之十二至二十三的產量，使收成更加穩定，並增加作物的營養價值。植物性飲食具有0膽固醇、較好的脂肪、豐富膳食纖維、植化素及各種維生素、礦物質等特性，有利於改善血脂和膽固醇、有益腸道健康、抗衰老，亦是許多國家及醫學機構所建議的飲食方針。

董氏基金會莫雅淳營養師也分享消費者如何在日常飲食中實踐植物性飲食方法：「建議消費者選用當令、在地、新鮮和簡單未過度加工的植物性飲食，其中，未精製全榖雜糧類至少占主食類的三分之一，避免精製穀物。選擇豆類及其製品取代肉類，建議每天攝取達二份；避免僅單一攝取大塊肉類（如豬排、牛排、雞排等），可優先選擇搭配多種蔬菜的半葷素料理（如青椒炒肉絲）。每天至少攝取三份多種不同顏色蔬菜。點心可選擇新鮮水果、無調味堅果種子類。飲品選擇無糖豆漿、牛奶加麥片等，避免選擇含糖飲料或果汁。」