柳營奇美營養師傳授做防疫年菜秘訣

農曆過年圍爐吃團圓飯不可少，因應疫情肆虐，今年年菜選擇上可多添加健康元素，柳營奇美醫院營養師邱淨如表示，近年外燴年菜盛行，食品衛生安全難把關，大魚大肉多油多鹽低纖料理方式也偏離健康飲食原則，尤其家中長輩免疫力比一般人差，年菜應以均衡飲食為基底，選擇對提升免疫力有益食物，才能吃得健康平安過好年。

邱淨如營養師指出，蛋白質是提供免疫相關球蛋白生成主要原料，但需選擇品質較好的蛋白質來源，如雞蛋、肉類、魚類、黃豆製品等，大多數人以每餐二份蛋白質為原則，，需注意魚或肉應選擇脂肪較低部位食用，如年菜常見的滷蹄膀盡量食用瘦肉部分，以免食入過多的油而不是蛋白質；另富含維生素C、A、E、鋅、銅等微量營養素食物也可多應用於年菜烹調，或選購有相關食材的外燴年菜，可增加抗氧化力及免疫細胞自我保護能力作用。

依據均衡飲食原則，柳營奇美醫院營養師精心設計包括主菜菇菇雞紅藜炊飯，配菜番茄燉牛腱、佃煮虱目魚、麻油蔬食、長年菜雙蠣雞湯等五道防疫年菜讓民眾參考，覺得外燴年菜吃到膩口民眾，不妨嘗試在家自行烹煮，吃得特別又健康，但也提醒別忘飯後攝取水果，尤其是糖尿病人需注意份量，每次食用約拳頭大小，一天二次即可。（見圖）

邱淨如營養師也提醒目前疫情尚未完全緩解，除勤洗手、佩戴口罩、保持適當社交距離外，在團聚吃飯時要有公筷母匙，盡量減少交談時間，再加上飲食方面補強，便能安心開心過好年。