樊祥麟》最棒鄉土小吃 手底功夫不含糊！

【愛傳媒樊祥麟專欄】米粉湯與黑白切，相互搭配，豐儉由人，可說是最讚鄉土小吃，不過，米粉湯若要好吃，必須注意兩點：一是湯頭，二是米粉。以往，米粉湯的湯頭，多半跟豬雜碎一起煮，增添濃郁的味道，不過，近來在健康風抬頭下，米粉湯越來越清爽，少了油膩味。

米粉湯多用粗米粉，久煮不爛，飽含湯汁，吃起來，口感猶在，而大腸、肝連、嘴巴肉等切料，也要弄得相當軟嫩，入口好味，其中，肝連要能好吃，不會咬不動，店家可真是要費一番工夫。

遼寧街夜市裡黑白切，就能符合這些要求，滿足了許多人口腹，每次來，都點上米粉湯、乾米苔目，搭配大腸、肝連、油豆腐，米粉湯幾許油蔥酥、芹菜末，讓清爽的湯頭更加鮮活，好吃啊！

乾米苔目用肉燥、蔥花、豆芽菜及醬油膏一起攪拌，鹹香好味，油豆腐沒有油耗味，店家瀝去了湯水，吃起來仍有豆腐好味道，肝連、大腸料理很好，軟嫩Q滑，些許薑絲，讓滋味更有層次。

老闆娘當廚數十載，佝僂身軀，依然硬朗，手底功夫毫不含糊！

作者為前中央社社長、前央廣總台長

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