【欣葉俱樂部（下）】日本人心目中的台灣味 猜猜什麼最配滷味和冷拼？

以台菜深耕台灣近半世紀的欣葉，這次推派餐酒館「欣葉俱樂部」讓台菜新裝登場。新品牌既跟台酒「埔里酒廠」攜手，有如穿越時空重現過去台菜配老酒的滋味；也透過「WA-SHU」（和酒）的日本調酒師稻葉智章（Tomoaki Inaba）的調酒，傳達外國人認為的台灣氣味。這種從過去到現在的時間軸，交會了國內外文化差異的空間軸，為抽象的台灣味勾勒輪廓。

「在日本，甚至有欣葉就等於是台灣菜的印象。」稻葉智章好喜歡吃欣葉的滷肉、豆鼓鮮蚵等菜色，都是著重醬汁的台菜。而稻葉智章為「欣葉俱樂部」設計的調酒「香菜」、「馬告琴通寧」，用來搭配「滷拼盤 」（滷肉＋3款滷味）和「冷三拼 」（孔雀烏魚子、紹興醉蝦、白切雞腿）等台菜，就像在滷味冷盤撒上切碎的香菜，或是辛辣間帶著檸檬、薑香的山胡椒粉，為一道道料理調出「合味」的醬汁。稻葉智章認為，香菜是台菜常用食材，馬告是台灣原生的新香料，兩者都是很能代表台灣的獨特氣味。

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