正宗日本壽司菜單很少見「鮭」？日本交流協會放送鮭魚小知識

為了響應日式迴轉壽司餐廳「壽司郎」推出的優惠活動，全台不少民眾改名叫「鮭魚」。民眾取名風格多變，有人改成「鮭魚丼飯」、「帥鮭魚王」等鮭魚系列名字，也有人改成多達27、50字超長名字。日本交流協會18日於臉書發文表示，日本將鮭魚分類成鮭（さけ）、Salmon（サーモン）2種類別，而日本的壽司菜單很少出現「鮭（さけ）」字。

日本交流協會解釋，日本菜單上的鮭魚類壽司不用漢字，而採用「鮭（さけ）」表示的原因是，「鮭」意指天然生長的鮭魚、「Salmon」則是生食用的養殖鮭魚。而天然鮭魚因為衛生關係，通常不會做成壽司。

不過，北海道的鄉土料理「ルイベ」則是例外。日本交流協會說明，這道料理是將天然鮭魚冷凍過後，在冷凍狀態下食用的生魚片。據說是過去人們在冬季捕魚後，會將鮭魚埋進厚厚的冰雪裡保存，因低溫有滅菌效果，所以能直接生吃。日本交流協會提醒，除了關注改名為鮭魚、極品鮭魚、鮭魚丼飯……等披著鮭魚皮的人之外，也應把真鮭魚的知識學起來。

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