法式料理寶島味 台南晶英限定

中國時報【報導何書青】 愈來愈多主廚強調料理「在地化」，即便擁不同菜式的廚藝背景，仍偏愛使用在地食材，設計出模樣洋派精緻、卻帶有寶島美味的料理，不僅是為了新鮮度，也是在大秀創意和廚技之餘，將台灣好食材發揚光大，激盪出耳目一新的美味。 台南晶英酒店邀來台東備受關注的法式餐廳「Sinasera 24」主廚楊柏偉舉辦客座，攜手飯店餐廳「ROBIN’S」主廚鄭安宏，打造限時2天的法式饗宴，這套法式料理不同於傳統法菜，饕客可在料理中驚喜嘗到許多在地食材所堆疊出的新好味道。 沿途物產皆是食材來源 來自台南的楊柏偉，2年前放棄法國3星餐廳而到台東開店的消息令人印象深刻，他受聘於法國普羅旺斯的米其林1星餐廳時不到30歲，僅5個月便因表現出色而被主廚推薦至法國馬賽的米其林3星餐廳「Le Petit Nice - Gerald Passedat」，半年後更被拔擢為該餐廳百年來首位華人主管。 前程大好之際，楊柏偉接受台灣飯店經營者邀請，放下星級餐廳光環回到台灣，在台東開設餐廳Sinasera 24，只因他認為台東擁有大片好山好水，他能親力親為地探索，甚至種植各式食材，在更自由的空間發揮創意，並對台灣偏鄉農業有所幫助，因此他的料理幾乎都用他所在之地產出的食材，他說：「這次到台南也一樣，我希望客人到這裡沿路看到的都可能是食材來源。」 經典料理客座新菜俱鮮 假日想在Sinasera 24用餐，得提前1、2個月預訂，這次至台南晶英酒店客座，饕客可就近品嘗店內經典料理「鬼頭刀、飛魚」及招牌甜品「月桃籽可麗露」、「馬告巧克力馬卡龍」和「剝皮辣椒棉花糖」，及多款為客座設計的新菜，像是富主廚兒時記憶的「虱目魚西瓜綿小塔」，鴨皮厚而香、肉質軟潤的「玉里櫻桃鴨、鱔魚古醋汁、佛手瓜、雨來菇」，以當日新鮮魚隻烹調的「長濱版本馬賽魚湯」、「炭烤小龍蝦」等。 ROBIN’S主廚鄭安宏也大秀手藝，推出吸睛的「酥炸蓮花餅」，鹹中帶鮮甜滋味的「柚香府城秋蟹魚子醬發財板」、「蔗燻府城霸王雞」和「府城溫體牛壽喜燒」，甜點則有綿密香甜的「釋迦小點」等。「雙廚獻藝．法式饗宴」客座將在11月20日、21日於ROBIN’S餐廳登場，午間8道式套餐，含3款佐餐調飲，每位3600元+10％；晚間12道式套餐，含5款佐餐調飲每位5600元+10％。