法式洋蔥牛尾湯

洋蔥湯我先前已經寫過，今次做的洋蔥湯我特別加入牛尾，牛尾含膠質營養成分；亦希望同大家分享用Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋來做洋蔥湯，Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋的氣密性很高，鍋身及鍋蓋的空隙只有0.01mm ， 鎖住食材鮮味，真真正正原汁原味，製作過程簡單方便，一鍋搞掂！ 如果喜歡這個食譜，請按下列網址支持： http://cynthiakitchen.blogspot.com

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
洋蔥 3個
牛尾 600g
牛肉湯 2杯 (500ml)
黃糖 2茶匙
麵粉 1湯匙
白蘭地 (Brandy) / 雪梨酒（Sherry） 半杯
月桂葉 2片
蒜蓉 2粒
橄欖油 適量
牛油 少量
海鹽 適量
黑胡椒 少許
法包 1條（切片）
Grana Padano Cheese (哥瑞纳-帕达诺) 適量（注：可用自己其

作法:
1 ：

將洋蔥切絲。(切洋蔥絲小貼士：將洋蔥去頭尾後，切一半，順著紋路往中間切即可。)
2 ：

牛尾解凍，洗淨，汆水約10分鐘，撈起瀝乾水份。燒紅鑄鐵鍋，下橄欖油，慢火，將牛尾每面煎香，盛起。 （注：西式做法，牛尾解凍後，洗淨表面血水，裹上一層薄薄的中筋麵粉，中慢火煎香。但我比較喜歡中式汆水做法。）
3 ：

原鍋加入橄欖油及牛油，把切好的洋蔥絲加入鍋內，中火拌炒 30-40 分鐘直至軟身及焦糖化，加入蒜蓉及黃糖，繼續炒約10分鐘 。(此步驟可以幫助洋蔥顏色變更深)
4 ：

灑上白蘭地 (Brandy) / 雪梨酒（Sherry）及麵粉拌勻。將牛尾放上洋蔥上面，加入牛肉湯及月桂葉，中大火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火煮約10分鐘，熄火；不要打開鍋蓋，焗30 - 45分鐘左，打開鍋蓋，煮約10分鐘，熄火，灑上海鹽及黑胡椒，即成。
5 ：

6 ：

7 ：

法包切片，撒上 Grana Padano Cheese (哥瑞纳-帕达诺)，放入焗爐，180度焗至金黃，即成
8 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52641
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