演員.主持轉戰作家 張亞莉再增「煮播」身分

【劉宜頻 范修語 台北】

全國三級警戒之下，許多人的日常作息和工作型態被迫改變，不少人為了減少與外界接觸，開始在家洗手作羹湯，但自煮久了，變不出新菜色怎麼辦，投入料理界10多年的主持人張亞莉，出書大談美味的料理菜單，防疫期間還當起「煮播」，每天線上直播教做菜，而三級警戒再延長 ，根據經濟部統計，餐飲業的營業額預估會再降2到3成。

蝦米、香菇和絞肉在鍋裡爆香，接著再和生米一起燜煮，最後再加入新鮮的長豆，小火燉煮一下，充滿懷舊風味的客家長豆鹹粥，就上桌囉，正值長豆產季，要是家中有吃不完的長豆，專家教你，只要將長豆晒乾後，拿來與排骨一起煮湯，搖身一變又是一鍋美味的豆乾排骨湯，簡單的料理，處處充滿客家人的智慧。

作者 張亞莉：「客家菜裡面，全部都是客家家庭中會煮的菜，就是我們老祖先，這樣代代相傳傳承下來，傳給阿公阿婆、傳給爸爸媽媽，也傳給我們，這就是我們老祖先的智慧。」

疫情籠罩之下，許多人在家的時間變多了，開始試著自己下廚，但能做的菜色卻有限，如何變出更多新花樣，投入料理界10多年，曾是演員與主持人的張亞莉，把滿腹經驗集結起來出書，不只這樣，從三級警戒開始她還受到粉絲啟發，每晚線上直播教做菜，讓大家用冰箱現有的食材做出新菜色。

作者 張亞莉：「主要就是亞莉的媽媽料理，怎麼說媽媽料理，媽媽沒有說，我今天要煮餐廳的什麼很有名的菜，就是冰箱打開來有什麼就煮什麼，這是現在這個時候，大家最需要的。」

疫情重創零售及餐飲業內需市場，餐飲業尤其慘重，經濟部統計，5月份餐飲業營業額僅502億元，比去年同月少近2成，23日宣布三級警戒三度延長，預估至少減少3成，業者表示，原本的生意因應疫情改外帶，但這段日子實在苦不堪言。

新竹市風廚師餐飲觀光發展協會副會長 盧俊斌：「其實可能有的全部沒想過，他要做外帶的方式，但是一下因為疫情的關係，一下子要全部都要外帶，其實沒有這麼容易變化，也沒有這麼容易做出來，其實會變成生意可能只剩下1、2成。」

業者無奈，雖然行政院針對餐廳業者也有紓困方案，不過申請條件複雜，針對今年新開的店家或是小吃店等，無法提供營收證明文件的店家，無疑是看得到吃不到。