火鍋業湯頭、肉品 須標身家資料

天氣變冷，好想出門吃火鍋！走進店裡，想選什麼湯頭？點什麼肉？為保障消費者，食藥署特別訂定相關規範，要求火鍋業者必須標示湯頭和肉品的「身家資料」，包括使用食材、是否為重組肉、肉品來源等，讓消費者吃得安心。

標示主食材與調味料，不可矇混過關。依據「直接供飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」，湯底的製作方式要清楚標示主要食材或風味調味料的內容。主食材是指熬製時佔比最多的食材，如「番茄湯底使用番茄熬煮」，若有強調的口味，也需清楚標示，如「藥膳鍋以當歸、雞骨熬煮」。店家也不能以湯底是商業機密為由含糊帶過，避免誇稱是高檔食材費時熬煮，實際上卻是湯粉沖泡。

入店後，民眾應注意店家是否有用立牌、桌牌、海報張貼、吊牌懸掛等標示，說明湯底主要食材與風味調味料等資訊。

至於火鍋的主角—肉品，不論是在火鍋店或超市購買，食藥署提醒都要留意肉品保存狀態，並檢視冰櫃溫度是否夠低，否則容易孳生細菌。火鍋店若提供經過黏合或壓型等加工製成的重組肉，則要註明「重組」、「組合」等字眼，並標註「僅供熟食」。

肉品來源講清楚，公開透明最重要。今(110)年元旦起，餐廳、火鍋店、小吃攤等直接供應飲食場所，不論是豬肉片、豬加工食品、滷肉飯、貢丸或是任何含豬肉及可供食用部位的食品，都要清楚標示豬原料原產地，標示方式可以使用卡片、菜單註記、標籤貼紙或標示牌（板）等型式擇一標示，只要讓消費者清楚易懂、簡單明瞭，誠實標示的文字即可。

最後，食藥署再次提醒消費者，火鍋湯底以清淡為佳，避免生、熟食交叉污染，應另準備夾生肉的筷子。此外，若有根莖類食材，白飯就少吃；不只吃肉，青菜也要兼顧；若有豆製品等蛋白質食品，肉量就要減少！如此才能讓熱量不破錶，營養又均衡。