烤低脂桶仔雞最夯 配蔬果才健康

中秋節即將到來，您知道最夯的烤肉方法是什麼嗎？就是要烤桶仔雞！不過，專業營養師提醒，全民瘋烤肉，不論哪一種烤肉方式，都應掌握「食材要低脂、生熟食分開、燒焦不要吃、多搭配蔬果、少加工食材」5原則，同時不要忘多補充各類蔬菜或水果，增加纖維質並去油解膩，不僅兼顧烤肉樂趣，更可健康少負擔。（影音／攝影記者楊伯康）

為了促銷土雞買氣，農委會推出「夯雞桶樂會」系列活動，中秋節當天要在全台11個縣市舉辦「中秋萬人夯桶仔雞南北串連大會烤」，鼓勵民眾中秋烤肉吃「桶仔雞」。除了將顛覆過去民眾以傳統碳火烤肉的習慣，也希望帶動烤「桶仔雞」的熱潮。
桶仔雞卡健康 皮脆多汁夠味
中華民國養雞協會祕書長王建培表示，夯桶仔雞比直接烤肉健康，一則會逼出油，減少脂肪攝取；其次，隔了層不鏽鋼板，不會沾附碳。而「桶仔雞」在台灣的農業休閒旅遊漸成為地方特色，有的以龍眼木烘烤、有的則是改良鐵桶換成保溫度佳的甕缸，並佐以香茅、特殊香草或是漢方藥材，讓「桶仔雞」呈現不同的風味和口感。

選擇低脂肉 健康燒烤無負擔
大林慈濟醫院營養師王子南認為，1隻雞約有500大卡熱量，1份5兩重燒烤雞肉約有75大卡；其中雞皮、頭部、以及雞屁股油脂含量最多，而雞胸肉與大腿等處，則脂肪含量較低，若是再加上沾醬1茶匙（約70大卡），連續吃4份烤雞肉，就會超出1餐總熱量，不可輕忽。

健康的飲食，應是低脂、低糖、低鹽；但市面上銷售的烤肉醬口味鹹，對於高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病的患者是一種負擔，所以最好使用稀釋過的烤肉醬來刷烤，以降低鹹度；各式醬料都要掌握低脂去油原則，以減少同時吃下過多的油脂，建議利用檸檬汁或百香果汁來調味，兼可增添美味與香氣。
夯雞桶樂會 農委會樂觀期成
農委會主委陳保基指出，去年受到禽流感影響，土雞價格一路下滑，雞農幾乎賠慘了，但因應民眾中秋節需求，本周和下周會協調業者分別增產10%及7%平抑物價，讓民眾能以較平價的價格，享受中秋烤肉趣。
今年國內「桶仔雞」業者推廣家用1次烤1隻的桶子，下方可置入瓦斯爐烤，也可用木碳；行家會添置龍眼木，增添風味，一般家庭可烤原味，也可將雞隻先醃過再烤，變化口味，讓民眾烤肉更方便安全。

【健康燒烤5原則】：
1.選擇低脂肉較佳：「燒烤族」可選擇脂肪含量較低的肉類，如豬里肌肉、雞腿、雞胸肉、蛤蜊、魚類等，可以降低熱量與動物脂肪的攝取。
2.多選擇蔬果搭配：可多搭配各類蔬果一起食用，以提高纖維質的攝取，合適使用的蔬菜類包括：青椒、茭白筍、香菇、四季豆、甜椒、洋蔥等，也可與肉類做成串燒一起烤，不但滋味更佳並且可以去除油膩感。
3.焦黑食物不要吃：燒烤食物前，可使用錫箔紙把食物包好再烤，盡量減少食物與炭火直接接觸的機會，並注意勿使食物烤焦，焦黑之部分應捨棄不吃，以減少致癌物之攝取。
4.燒烤少加工食材：盡量以新鮮、衛生、來源有保障或經過認證者為宜，少選購加工過的食品，並在烤前將食物徹底洗淨。
5.生熟食分開為宜：熱食應維持攝氏60度以上，冷食於攝氏4度以下，剩餘未吃完之食物在食用前應再烹調處理，並且只吃煮熟的食物，避免涼拌菜、生菜等生食。

★《烤肉地雷》從中醫觀點看問題

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