獨／新吃法？賣場鮭魚肚有「鱗片」引發熱議

國人愛吃鮭魚，美式賣場熟食部也跟著推出蒲燒鮭魚肚，民眾買來嚐鮮，卻發現魚片沒有去鱗。日本居酒屋大廚說，這樣的作法不常見，可能是去鱗再烤比較費工，也容易讓魚肉破損。美式賣場則是解釋說，主要是想保留魚鱗的膠原蛋白，也有消費者喜歡這樣吃。

東森新聞記者劉盈盈：「小姐 這是你的鮭魚肚，來到日式居酒屋，我們吃到的鮭魚肚，通常是沒有鱗片的，可是有民眾，她來到美式賣場，買到的卻是這幅模樣。」

買回家的熟食料理，本來以為一打開來就能享用，可是民眾發現上面，有一層魚鱗都沒有去掉，照片一貼出，引起網友熱烈討論，在日本有20年經驗的師傅說，正規來講，不管是鮭魚肚還是鮭魚頭，應該是去除魚鱗，只留下魚皮和魚肚或魚頭，撒上粗鹽，噴上清酒，放進烤爐一起烤，上桌時，連皮一起吃才鮮甜，但是要手工去鱗，技術要好也很費工。

日式居酒屋廚師林勝榮：「賣場會保留魚鱗，是因為有一層魚鱗，會更好保護(魚肉)，(製作時)難免會碰撞，這樣讓肉質不會受損，(較好的口感要去鱗嗎)是的。」

或許是為了大量製作，賣場裡的烤鮭魚肚，才沒完整去鱗，民眾如果買回家，可能要連皮一起去除，才能去鱗，或者還有一招。

日式居酒屋廚師林勝榮：「把魚皮那面朝上用滾開的燒開水燙一下就能去鱗，但那樣要很小心，很容易把皮弄爛。」

其實鮭魚的鱗片吃下肚也沒關係，只是口感沒有那麼細緻，一般來說在日本，也有專吃魚鱗的料理，立鱗燒，就是用馬頭魚也就是甘鯛的細鱗片所做的一道功夫菜，用油炸方式讓鱗片站起來。

至於鮭魚肚，留下鱗片一起吃，確實少見，美式賣場回應，原本設計就是保留鱗片，才含有膠原蛋白，讓消費者購買後，回家再烤過加熱，至於口感如何，見仁見智。

（封面圖／東森新聞）

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