Yahoo奇摩新聞 珍奶魂不滅！歷經從爆紅到倒店潮，日本手搖品牌如何轉身抓緊新商機？
從葡式蛋塔、甜甜圈、雷神巧克力、花雕雞麵到厚奶茶，因為人們的跟風心態而驅動的爆紅商品屢屢在台灣出現，近 2 年類似的風氣也颳進日本。前陣子「台灣珍奶」在當地火速竄起，店面遍地開花，但隨著新鮮感退燒，加上疫情因素，讓業績直線下滑，店一間一間收起來，僅存的品牌為了永續留存，勢必被迫轉型。
為跟風而催生的店究竟該如何獲利？在熱潮過後又該如何前進，才有機會讓品牌自成永續商模？
不用排隊、喜新厭舊，珍奶熱潮 2 年就退燒
珍珠奶茶在日本曾經有多紅？根據日本信用報告機構「東京商工」的調查，2019 年 3 月，全日本製造「珍珠」或相關產品的企業共有 32 家，時隔一年到 2020 年 3 月就暴增到 112 家。珍珠相關產品原料進口在 2019 年上半年達 6,300 頓，是前一年 2018 年全年總合 3,000 噸的 2 倍以上。珍奶最火紅的時候，全日本有超過 20 間連鎖品牌販售該品項，只可惜好景不常，2020 年上半年珍珠產品的進口量就銳減到只有 3,900 噸。
回顧珍奶在日本爆紅，其實與台灣有很大的關係。當時正值 LCC（低成本航空）最盛行的時期，為了行銷台灣，旅遊網站 Expedia 把台灣形容為「美食之都」，其代表美食就是珍珠奶茶。隨著行銷熱潮，日本人開始好奇珍奶的滋味，Instagram 上也掀起買珍奶打卡、拍照的跟風趨勢，尤其是在街頭「隨插隨喝」的行為打破過往日本人不能邊走邊吃的習慣，更被視為「潮」的象徵。後來也出現年輕人買珍奶只為拿在手上逛街或拍照，單純「只拍不喝」的浪費食物行徑，也曾在社群引發熱議。
若美食名店要排隊才能吃到，社群上打卡炫耀就更有意義，也更容易讓消費者陷入瘋狂。然而，隨著珍奶店一間一間開幕，珍奶取得更容易，排隊人潮稀釋後，「為拍而買」的族群就漸漸散去，在社群上的熱度也逐漸降溫；起先主打的「邊走邊喝」，也因疫情爆發，行人在外須配戴口罩而喪失了它的優勢，加上消費者喜新厭舊，在韓國的「椪糖咖啡」席捲日本社群後，珍奶也就慢慢退燒了。
品牌化、在地化，手搖飲料店用創新抓住消費者的心
雖然珍奶在日本的熱度已成「過去式」，不過珍奶本身仍是一款親民的飲料，跟風以外的「鐵粉」還是會繼續買單。留下來的品牌也靠著疫情期間重整腳步，從 3 個方向前進，打造專屬自己的商模。
如同珍奶在台灣的進程，日本的手搖飲料也逐漸走向「大品牌化」。無論是從台灣進軍的「貢茶」、「春水堂」，或日本在地品牌「辰杏珠」，都努力建立品牌形象，並強調自己是正宗原汁原味的「台灣味」。2020 年時任貢茶日本執行長的原田泳幸，就喊出要在日本開設 400 間分店的口號，在疫情期間展店速度甚至加倍，要讓日本人想喝珍奶就想到貢茶。
過往日本的珍奶店作為青年流行文化的象徵，展店大多選在車站、市中心的商業設施旁，即使是郊區也會選在 outlet 裡。不過既然這個象徵意義已被瓦解，日本珍奶品牌與台灣相同，也開始走進住宅區、社區等，以融入日本人生活的方式生存。
如同樂事等洋芋片品牌，一定同時有常駐的經典口味和季節性的新口味並進，台灣的手搖杯品牌也會推「抹茶季」、「蜂蜜季」等短期品項，日本的珍奶店也開始出現一些創新口味，例如日出茶太近期在日本就推出特殊的「草莓起司蛋糕」、「草莓焦糖布丁」等口味，抓住消費者眼球也增加嘗鮮客群購買的機會。
確立經營方向，多元化打穩根基
一波波美食風潮下該跟風嗎？又能如何確保獲利？建議業者在經營前就應該先設定好目標，要做短期「見好就收」，還是長期永續經營。若是確立短期經營法則，就要抓準商機快速獲利，不要投資太多設備，商品也應該盡量簡單，不要光是在嘗試口味或學習技術，就花費太多時間。短期投資可考慮用「限定店」的模式，盡量把目標客群縮小力求精準，甚至預告結束日期，還能在店鋪結束前創造另一股商機。
想長期經營，就要提高品牌完整性，並使選擇更加多元。疫情之際，許多珍奶品牌改作外送，但隨著外送路程拉長，口感變硬的技術難克服，日本手搖品牌「TOKI SEVEN TEA」就順勢在外送平台上推出適合外送的台式「大雞排」，同樣有台灣味且入行門檻跟珍奶一樣低，讓品牌端可以很快就上手且頗受好評。一同販售並增加套餐組合，不只增加新鮮感也提高客單。
更安全的經營方法，就是跟本身優勢結合，確保熱潮退燒後本業也不會受影響。如日本燒肉店「お肉バル うに」搶搭珍奶風潮，並沒有自創新品牌，而是在店內飲品區放上珍奶，在熱潮上幫品牌創造話題的同時，卻又不會承受太大風險。
雖然珍奶話題在日本已經進入衰退期，不過靠著特色和實力，還是有品牌可以生存下來，甚至繼續成長茁壯。在投入流行爆紅風潮前，只要先確定好方向，不只有機會全身而退，還是能從中搶得商機。
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