用生命的力量剁雞肉！《我在市場待了一整天》竹東市場職人臉譜

新竹是全國高科技產業重鎮，也是客家人口比例最高的縣市，竹東市場位於新竹東邊，過去曾經是伐木集散地，如今是全台灣最大的客家市場，分為有棚頂的內場與街道上的外場，有超過500個攤商，提供蔬果魚肉與傳統客家食物。

拚著清晨6點就要出第一批貨的魏家婆菜，第三代老闆魏政弘在凌晨2點就要起床準備。婆菜是客家話，「婆」就是炸的意思，此外，炸菜熟了會浮起來，而「浮」的客家發音類似「婆」，因此稱為婆菜。染著金髮的魏政弘曾經年少迷失，他慶幸能在神明指引下重回市場工作，雖然很辛苦，卻驕傲自家傳承三代的好手藝。他把新鮮刨成絲的紅蘿蔔拌入九層塔，加上獨家調製的麵糊，就是祖傳三代的客家美味。

米苔目是客家點心，在農業社會時期，為務農的人們補充體力。王孟君12年前開始跟岳父學手藝，每天清晨3點以古法慢工細活製作米苔目，而且為了堅持縮短食物里程的環保觀念，特別選用芎林的在來米以及當地阿婆種的韭菜，用心費力準備每天的米苔目。此外，他也製作紅龜粿、假柿粄、菜包、年糕等客家點心，傳承道地的客家美味。

在竹東市場販售雞肉的徐志豪，俐落又風趣，因為不想讓客人等太久，他處理雞肉的速度超快，他說自己是用生命力量剁雞，乾淨俐落又游刃有餘的刀法，展現出職人的自信與優雅，而他熱力四射的叫賣與解說，與客人的親切互動，更是把傳統市場的人情味發揮的淋灕盡致。他也發下豪語，要做百年企業。

鍾寶枝經營的印尼雜貨商店，就開在竹東市場旁，除了販售印尼的貨品，也製作便當，她的雜貨店也是印尼媽媽們聚會的場所，大家在竹東市場採買後，一起分享印尼甜品美食，閒話家常，把雜貨店當成娘家，而熱心的鍾寶枝更常常為初來的印尼新住民充當翻譯、解決生活難題，支撐起在竹東印尼人的生活。有趣的是，在台灣久居的印尼媽媽們，真心愛上了竹東市場的乾淨與方便，反而不習慣印尼故鄉市場的雜亂，實踐了日久他鄉是故鄉的真諦。

林祐銘經營的照相館充滿歷史感，他師承嚴格的岳父，遵循岳父的各項原則，像是堅持用進口相紙、嚴格設定洗照片的藥水溫度，泡藥水的時間要充足，泡完藥水的水洗的時間要足夠，而且一定要乾淨，才能讓照片不褪色永保如新。在充滿歷史感的攝影棚裡，有拍攝全家福的手繪佈景，年代久遠讓兩代都共同坐過的椅子，林祐銘帶著笑容，耐心引導拍出最美的表情與姿態，不管是結婚照或各種照片，他都慎重的拍攝，留下人生只此一張的永恆感受。

主持人李明璁在竹東市場裡，彷彿搭上了一艘回溯自己客家認同的小船。11月15日星期日晚間10點鐘，民視無線台播出的《我在市場待了一整天》第二集，邀請大家一起在喧囂與寧靜交錯間，感受竹東市場的獨特魅力！

四季線上／李幸倪 編輯

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