番茄、麻辣風味融合 川菜酸菜魚口味萬千

民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導

酸菜魚是經典的川菜，通常靠發酵的酸菜帶來酸香，不過，新北市有餐廳，甚至有番茄、麻辣口味的酸菜魚，味道如何一起去品嘗。

金黃色的酸湯魚一上桌，酸菜的發酵酸香，立刻竄出鼻腔，還帶有淡淡辣味，全都透入魚肉，喝一口，酸爽滋味立刻湧上舌尖。

大刀一切，巴沙魚瞬間變成一塊塊，就能開始煮。黃燈籠椒、酸菜和南瓜做的醬料，加入自己發酵的酸菜...大骨湯登場，讓所有風味融合。加入魚肉，煮兩到三分鐘就得起鍋，保持口感，最後用辣椒、花椒油畫下句點。

業者呂欣珮說，「酸菜是新鮮切過，用綠酸菜跟自己醃漬的泡蘿蔔，還有蒜頭下去炒。」

除了金湯，老闆也創新番茄酸湯魚，牛番茄、番茄糊把高湯染成紅色，多了番茄果酸。牛番茄、酸菜和醬料得先大火熱炒，逼出番茄滋味。才能加湯開始煮，除了酸菜魚還有麻辣牛蛙！

麻辣醬、蒜頭辣椒大火爆香。炸過的牛蛙就能下鍋來回收汁，掌杓的居然是今年才24歲的老闆呂欣珮，因為疫情才決定回台開店。

業者呂欣珮說，「在大陸夜店做跳舞的工作，加上那時候疫情，非常久四五年沒有回台灣，一回台灣開始創業旅程。」

舞者變廚娘，還讓經典的酸菜魚，有了不同風味。

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