疫情自救! 五星飯店百坪餐廳轉賣外帶便當

自從餐飲業不能內用之後，五星級飯店的自助餐就停擺，現在有五星級飯店，將他們127坪的自助餐廳，變成大賣場，開放民眾一次性選購，帶動2成業績成長，另外還有飯店打造雲端超市，賣起蔬菜箱和生鮮食材組合，同樣很快賣光光。

主廚們忙著分裝牛排便當，這可不是要直接外帶外送，而是要直接放在取餐台上販售。127坪的自助餐廳中庭，化身成便當大賣場，分別在午餐和晚餐限時販售，除了明確規範採購和取餐動線，也加大安全距離，如果人數太多，就會啓動一進一出管制。

飯店公關廖國翔說，「推出之後消費者的反應也非常地熱烈，業績也成長了2成左右，那單就餐盒的一個銷售數量，從每天準備的1100個，也增漲到了1300個。」將餐廳賣場化，掀起全新消費模式，而改變的還有這一家，推出雲端超市，除了有蔬菜箱，還有各種生鮮防疫包，讓消費者買回家自煮，要搶攻防疫宅商機。

飯店公關副理楊舒晴表示，「那另外像防疫組盒箱，這個單價也比較高，那這個銷售第一名，也帶動我們整體業績成長大概有7倍以上。」看準生鮮食材需求的還有速食業者，推出料理蔬菜組，高麗菜，番茄，洋蔥等配料，通通一次購足，其實餐飲業者，轉型賣生鮮食材，早成為趨勢，喜來登將自助餐變熟食賣場，六福和摩斯漢堡也推出蔬菜箱，王品則是牛肉組和蔬菜箱，俺達的肉屋直接賣生鮮A5和牛，犇鐵板燒則是主打澎湖明蝦和蘇澳魚排。餐飲業各自出招，就希望能挺過疫情危機。

（民視新聞／易俐廷、黃啓豪 台北報導）

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