百香果皮變身蜜餞與果酥 大葉大學藥保系彰化飆點子優選

▲（記者方一成攝）

百香果取出果肉後，廢棄的果皮幾乎是果實的一半，大葉大學藥用植物與食品保健學系教授吳建一帶領研究生竺智培、廖峻達、黃振凱變廢為寶，以「廢棄百香果皮再利用之永續農業技術開發：蜜餞與百香果酥」為主題，挑戰彰化縣政府「一一一年度農度剛好彰化飆點子競賽」，榮獲優選，獲頒新台幣五千元獎金。

創新育成中心主任、藥保系教授吳建一今（七）日表示，彰化縣政府為鼓勵青年發揮能量，幫助農村再生，舉辦「一一一年度農度剛好彰化飆點子競賽」，號召大家提出創意想法。循環經濟時代，農業廢棄物再利用成為趨勢，百香果的果皮幾乎佔了果實的二分之一，食品加工後產生的廢棄物數量相當可觀，因此實驗室組成的「Dr.百香醇品」團隊選擇百香果果皮為開發對象，經研究確認果皮同樣具備營養價值，並進一步開發果皮為蜜餞與百香果酥，讓廢棄物可以再利用，開創新價值，促進農村永續發展。

竺智培同學表示，他們運用果乾的概念，嘗試將百香果白色的內果皮製成蜜餞，口感相當不錯，接著又想到濕潤的口感可以做糕餅內餡，進一步開發出百香果酥，很開心能獲得評審的肯定。

廖峻達同學表示，彰化是農業大縣，擁有豐富的農漁特產，跟隨吳建一主任參與產學計畫的過程，接觸到社頭鄉的台香種苗，了解到彰化也是百香果大縣，且百香果富含維生素與膳食纖維，具有抗氧化能力，促使他們開始思考，如何讓百香果的農業廢棄物更有效被利用。