福容廚藝競賽 福隆店謝秉澄奪雙料冠軍

記者王明達／臺北報導

福容大飯店2023年第4屆美饡福容廚藝競賽，經過2天的激烈競賽得獎結果出爐，金獎與最佳創意獎由福容福隆店謝秉澄以「燒汁牛肝菌松阪豬」、「菜膽油泡虎蝦球」得到雙料冠軍；銀牌獎由福容臺北一館余明隆以「頸上添花」等創意菜色奪得；銅獎由麗寶福容店林哲偉以「豆包豚豬清酒奶油燒」勝出。

此次廚藝競賽以「享福新食力」為主軸，各家參賽選手僅能用主辦單位提供食材，發揮創意與自身功夫來呈現，並由知名權威美食家胡天蘭擔任裁判長，與知名美食家徐天麟、米兒，以及萬能科技大學副教授戴德添、匠顧問行銷邱俊智共同評審。

徐天麟說：「冠軍得主把蝦子的海味以及野味發揮的淋漓盡致、完美融合，媲美澳門的米其林餐廳，有過之而無不及。」胡天蘭也表示：「我在品評美食時很常不留情面，但這次福容大飯店的選手們讓我非常驚艷與讚嘆，絕對是後起之秀、指日可待。」

福容大飯店為用心推動食安管理與人才培育理念，希望藉由「美饌福容廚藝競賽」，將隨手可得的食物，透過簡單的烹調技法，創造出不凡的風味佳餚，再透過廚師的巧思，以創新手法呈現「創意、美味、精緻、趣味、吸睛」五大主軸為主題，透過深蘊的飲食文化與平凡的食材對話，發揮食材特色，華麗轉身成為一道道美食，並融入應用於各家分店的特色料理創作中，讓大家來到福容大飯店皆能品嚐到得獎的佳餚與用心。

本次福容美饌廚藝競賽的金牌及最佳創意獎，由福隆店年輕的謝秉澄獲得雙料冠軍，在創意私廚出身的中餐廳副主廚王曜瑞的指導下，跳脫傳統框架，以創新的思維打造出兩道獨家私房料理，受到現場評審壓倒性好評，一路過關斬將的謝秉澄說：「這次的競爭很激烈，要在規定的時間想出料理方式與做法非常挑戰，海鮮與蔬菜選用不同的功夫來呈現，要在一定的比例之下來保留食材本身的鮮甜，像是「酸菜濃湯浸山泉鱸」這道菜，除了油溫的控制，還運用了煎、煮、炒、燙、煨等不同手法，每種食材互相演繹而不搶彼此的風采，製作的過程其實很複雜。」

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美饌福容廚藝競賽活動，經過2天的激烈競賽得獎結果出爐。（業者提供）

冠軍酸菜濃湯浸山泉鱸。（業者提供）

各家參賽選手僅能用限定的食材料理出新的創意。（業者提供）

美饡福容廚藝競賽金銀銅獎。（業者提供）