紅咖喱薯仔炆羊膝

有一次在餐廳點了咖喱炆羊膝價錢差不多三百元兩隻羊膝，在家煮經濟好多。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
紅咖喱醬（藍象） 一包
羊膝 3隻
［醃料］生抽 半湯匙
［醃料］老抽 半茶匙
［醃料］糖 1茶匙
［醃料］鹽 1茶匙
［醃料］紅辣粉 少許
［醃料］粟粉 1茶匙
［醃料］油 半湯匙
［香料］蒜蓉 2瓣
［香料］洋蔥 1個頭
薯仔 2個
［調味料］魚露 1茶匙
［調味料］冰糖 兩粒方糖size
［調味料］上湯和水 各一半
［調味料］椰奶 適量
咖喱葉或香葉 2片
薑 1細舊

作法:
1 ：

薑拍扁後連同羊膝放入凍水內，水滾後多煮5分鐘，盛起用水沖洗，加入醃料醃半小時以上。備用，蒜頭剁蓉，洋蔥切粒
2 ：

用少許油煎一煎羊膝表面
3 ：

先爆香洋蔥粒，洋蔥粒軟身後加入蒜蓉同炒，再加入紅咖喱醬同炒
4 ：

上湯和水比例1:1加入煲內，份量差不多蓋過羊膝，再加入咖喱葉或香葉、魚露和冰糖，先用中大火炆15分鐘，可選水波爐不預熱過熱水蒸氣130度炆1小時，或用細火炆1小時，（明火要留意水份）
5 ：

薯仔去皮斬大件，薯仔用少許油煎一煎表面，水波爐取出咖喱，明火同炆5分鐘，再次放入水波不預熱過熱水蒸氣120度炆45分鐘，或明火炆半小時至45分鐘，水波爐需收汁，薯仔口感視乎自己喜歡，我喜歡薯仔有部份溶化在咖喱汁，水波爐取出咖喱，最後適量加入椰奶，可試味是否需要加鹽調味。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50830
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