美食檔案》香脆甜鐵鍋丸子 鄉土味魚皮米粉

去(2013)年招待兩位從德國來訪的青年朋友，不料對方談到美食時，竟很認真地說：「要吃旅遊指南上的蛇肉！」開什麼玩笑，大部分台灣人都沒吃過的食物，哪能成為代表？於是除了台菜餐廳外，還帶他們吃了幾款小吃，沒想到比大菜還受歡迎。 一是菜市場裡，用鐵鍋現煎出來的鐵鍋丸子，別看是小買賣，在臉書還寫明週一至週日擺攤的地點跟時間，好讓顧客可以隨時解饞。剛起鍋的丸子，渾圓白胖，咬開外皮，熱氣氤氤地冒出來，十足逗人食慾。但年輕人並不怕燙，呼呼吞了一粒，便豎起大拇指。 因為這丸子餡料真是飽滿，皮的口感薄韌而Q彈，高麗菜既脆又甜，底部的皮還有些兒脆度，問這是祖傳的嗎？小伙子說：「是我哥想的，味道還吃得慣嗎？」那兩個老外聽了解釋，立刻大叫：「好吃，好吃。」 更有趣的是，環顧攤頭設備雖然簡單，也只有瓦斯、煎鍋等物，可是雄心不小，還特別跑去註冊商標。想當初，鼎泰豐還是油行的時候，誰又想得到那個不起眼的早餐店，能成為今日的跨國企業呢？對自己的產品有信心，好吃就是招牌，去過好幾個市場，都是未到收攤時間便售罄，有此成績，真是不容易。 當今的世道，有許多人不願意做街邊生意，嫌那幾塊銅板利潤難賺，最好能像「食神」電影的瀨尿牛丸一樣，啪啪啪地布滿通路，立刻發達。但話又說回來，連鎖生意哪那麼容易做，像是接著又帶老外去吃的李家香，如今接棒的女婿、兒子，也是下足苦工，還維持當年小吃攤的作工哩！ 經典的虱目魚粥依然鮮甜，剛炸好的鹹酥魚，是魚身上的魚柳，毫無細刺惱人，也使人叫好。後來碰見久未謀面的老闆，推薦古早味的五柳枝米粉，便指名要魚皮來燒，讓他們開個眼界。 嘩！這道米食外觀雖然很普通，但端上來的香氣逼人，撈起一箸粉絲入口，略甜滑順的滋味，佐著帶有膠質的魚皮咀嚼，出乎意料的美味。這款作法，只有這裡有得吃。果然未幾，又是盤底清光。 鐵鍋丸子 星期一：(黃昏)蘆洲中華街黃昏市場 星期二：(早市)草埔市場、白雲市場；(黃昏)文德黃昏市場 星期三：(早市)汐止市場；(黃昏)中和連城黃昏市場 星期四：(早市)新莊鳳凰城市場；(黃昏)五股五福黃昏市場 星期五：(早市)台北市社子市場；(黃昏)新莊豐年黃昏市場 星期六：(早市)新莊裕民市場、台北市武昌市場 星期日：(早市)三重中央北路市場 電話：0936-231686 李家香無刺虱目魚 地址：台北市大同區寧夏路60號 電話：(02)2559-6604 《本專欄固定每週五刊出》