美．食．新．店－吳寶春的美味狂想 麵包甜點化、零嘴化

工商時報【文╱姚舜】 台北信義區再增一家〈吳寶春(麥方)店〉，繼以「世界麵包故事館」開設台北信義旗艦店之後，台北第二家〈吳寶春店〉這回將以「未來麵包概念店」的定位切入市場，開在遠百信義A13的台北二店內除供應販售經典的酒釀桂圓、荔枝玫瑰、夢幻麵包、以及甜麵包等，寶春師傅更領著廚藝團隊研發創新推出了許多具有濃烈實驗性格的「未來式麵包」，發揮無窮創意與想像力，讓麵包蛋糕化、甜點化，甚至零食化，突破麵包製作常規、跳脫慣性思維與框架，讓麵包有了更多可能性、未來性，以及更多的新「表情」，看到這些麵包，麵包控或會心一笑，也可能失聲尖叫，因為這些麵包實在太有趣、也太有哏了。 「冠軍只是一時，學習才是永遠」，寶春師傅接受採訪時總是這麼說，他期待自己能不斷創新、超越自己，並將台灣打造為「世界麵包之都」的地位。食家饕客或麵包控看了、聞了並吃了遠百信義A13〈吳寶春店〉的那些「未來麵包」或「尖叫麵包」，對寶春師傅的「志向」，應會有更深的體悟。 配合百貨開幕時間，預計在12月24日前後開幕的〈吳寶春(麥方)店．遠百信義A13店〉占地48坪，店內設有座位區和吧台區共可接待14位客人用餐。為維持麵包新鮮度，每天陸續出爐四至五次，共會供應販售70款不同形色與口味、口感的麵包。 〈吳寶春(麥方)店．遠百信義A13店〉的空間設計呈現時尚北歐風格，以灰白色為基底，鋪墊以鐵灰色大理石和白色色塊，而以淡色木質麵包架在冷色調中帶出溫潤自然質感。其中最醒目的自歐洲進口、陳列各種麵包的玻璃麵包櫃，這手筆是為凸顯「工藝麵包」價值，讓每個麵包就像藝術作品般綻放光芒。而座位區的牆面飾以挪威畫家孟克名畫《尖叫》（又譯《吶喊》）之意象，呼應「令人尖叫的麵包創作」。 寶春師傅的麵包烹藝團隊企圖「以麵包閱讀世界，也構建未來」之際，並不是橫空出世、天外飛來一筆的「胡作非為」，而是在經典之上構建創意，創意激盪風味想像。也就是因為有了基礎連結，客人在品味為年輕時尚客群而設計的「尖叫麵包」系列時，也能讓人會心莞爾。 看看名為〈小辣椒〉的麵包吧，廚師將整根新鮮辣椒去籽後，包入以朝天椒、花椒等打成的乳酪餡，再將整根辣椒包裹上以甜菜根染成紅色類白吐司麵糰，鹹香微辣的口感非常迷人。而為滿足重辣者，主廚亦推出限量版「斷魂小辣椒」，並現場提供冰水一杯滅火。 又如〈燒番麥〉，以日本照燒醬煮玉米筍入味，再以布里歐麵包包裹，外表用小刀刻出玉米和玉米葉的紋路，出爐後，口味確實神似燒番麥。 〈告白麵包〉的命名意在傳達More Than I Can Say的愛情宣言，內餡是以法國甜點界相當經典的台灣蜜漬有機玫瑰花瓣和覆盆子一起熬煮，加少許的檸檬汁混融為愛情的滋味，形塑愛心狀，再飾以新鮮玫瑰花瓣，捧在手心就像情人的手牽在掌心裡。 〈朝聖麵包〉又叫〈瀑布薯泥〉，師父把法國南部庇里牛斯山大區的傳統朝聖食物「會牽絲的起司馬鈴薯泥」（PommesAligot）包入麵包中，形塑成馬鈴薯狀，撒上少許海鹽，品嘗時內餡可拉絲，吃來鬆軟鹹香又有飽實感，彷彿走在「聖雅各朝聖之路」，增添食趣。 〈彩蛋麵包〉又被稱「炸彈麵包」，師父以天然紫薯粉、梔子花粉、紅麴粉等染成紅、黃、綠、紫等四種顏色，其麵包體是鬆軟的果子口感，內餡除了紫薯泥外，還加入以香草糖水糖漬的地瓜丁，增加口感。〈檸檬〉是傳統檸檬蛋糕解構成麵包，取出整顆檸檬汁煮成蛋奶醬，將檸檬皮加入麵糊裡做成磅蛋糕，再以布里歐麵團包裹，形塑檸檬外型，烘烤後淋上檸檬汁糖漿，外形就像檸檬蛋糕，口感也近似甜點。 配合威秀影城新品牌MUVIE CINEMAS進駐遠百台北信義A13，針對電影觀眾，吳寶春團隊特別從義大利引進圓拱型窯烤爐，提供五吋現點現烤窯爐披薩，口味除有傳統「瑪格莉特」，更有創意的「三杯雞」、「綠野仙蹤」、「蘋果星桂」等四種，分量大小適合情侶、朋友享用。更值得一提的是，靈感來自爆米花的〈騷騷包〉，麵糰裡加入如抹茶、火龍果等五種天然植物色粉，色澤繽紛，口感Q軟，爆米花紙杯盛裝，麵包變身為「零食」。展現豐沛且無窮創作力，讓人驚嘆：原來，麵包可以這樣作！ 吳寶春(麥方)店遠百A13店 地址：台北市信義區松仁路58號B3（遠東百貨台北信義A13） 電話：02-2723-5520#222