【耶誕辦桌】好食材自帶光環 一號糧倉端出台灣豬大餐（附食譜）

林嘉琪
·2 分鐘 (閱讀時間)
「糧倉德式豬腳」脆皮咔滋，瘦肉部位吸浸辛香料香氣。（880元／份）
「糧倉德式豬腳」脆皮咔滋，瘦肉部位吸浸辛香料香氣。（880元／份）

「樂埔滙農：一號糧倉」主廚王正岳（Josh）絕對是最熟悉台灣牛豬風味的主廚之一，他曾操刀第一隻國產安格斯牛、頂級橄欖六白豬、台灣育成綿羊豬和血統純正平埔黑豬等發表餐會。一號糧倉是集結「台灣第一食材」的殿堂，讓有理念的農友站上前台，而助拳他們展現物產風味的正是Josh。

在「樂埔滙農：一號糧倉」可以嘗到好豬滋味，進一步也能思考瘦肉精美豬來台，本土品牌豬該怎麼提升價值？

長期跟一號糧倉結盟的「花田喜彘」主人張勝哲，以科技導入、添加蔬果等飼育風味豬，他餵養「三品白豬」吃胡蘿蔔長得甘口Q彈；外號叫「憨吉」的「高畜黑豬」吃地瓜而肉質甜嫩；「橄欖六白豬」吃橄欖而帶有大理石般的漂亮油花。

這些本土豬是風味優等生，進口的外國豬才追不上他們的車尾燈。

「糧倉豬肋排」帶有美式燒烤的熱情氣氛。（1,180元／份）
「糧倉豬肋排」帶有美式燒烤的熱情氣氛。（1,180元／份）
「爐烤桂丁全雞」皮薄、肉質緊實。（1,080元／份）
「爐烤桂丁全雞」皮薄、肉質緊實。（1,080元／份）
「以舒肥里肌肉裹上自製炸粉的「糧倉黃金炸豬排」，皮酥肉潤。（240元／份）
「以舒肥里肌肉裹上自製炸粉的「糧倉黃金炸豬排」，皮酥肉潤。（240元／份）

花田喜彘最棒的服務是可以代客分切、真空包裝，以急速冷凍方式配送到家。Josh就使用客製化分切的「德國豬腳」示範如何在家簡易做出「糧倉德式豬腳」，這道成品好澎湃，自戴節慶主菜的氣勢光環。

主廚王正岳（Josh）選用台灣食材入菜，來一號糧倉吃得到各鄉鎮「第一名」滋味。
主廚王正岳（Josh）選用台灣食材入菜，來一號糧倉吃得到各鄉鎮「第一名」滋味。
「樂埔滙農：一號糧倉」1樓選品空間近期轉型，成為稻米雜糧專賣店。
「樂埔滙農：一號糧倉」1樓選品空間近期轉型，成為稻米雜糧專賣店。

如果耶誕節想要在家作菜邀朋友來共享，還可以挑選「台灣花田豬肉風乾臘腸禮盒」，以胡蘿蔔豬肉加入二戰後波蘭版配方製作的傳統及辣味Salami，搭配加入朝天椒辛香味的綜合堅果、原味杏桃乾等，當成下酒菜豐盛時髦，或當伴手禮盒也精巧入心。

「台灣花田豬肉風乾臘腸禮盒」集合了發酵風乾帶來的尾韻留香感。（花田喜彘，800元／盒，內有2包臘腸、綜合堅果、杏桃乾及黃金無花果）
「台灣花田豬肉風乾臘腸禮盒」集合了發酵風乾帶來的尾韻留香感。（花田喜彘，800元／盒，內有2包臘腸、綜合堅果、杏桃乾及黃金無花果）
揉進酒漬果乾、堅果的「史多倫」，為餐桌妝點喜樂節慶感。（380元／條）
揉進酒漬果乾、堅果的「史多倫」，為餐桌妝點喜樂節慶感。（380元／條）

料理步驟

「花田喜彘　永隆牧場」用胡蘿蔔、地瓜與橄欖餵養風味豬，提供客製化代切服務、真空包裝及急凍後送交給客人。圖中為「里肌小排」（左，290元／450g）和「德國豬腳」（右，280元／600g）部位。
「花田喜彘 永隆牧場」用胡蘿蔔、地瓜與橄欖餵養風味豬，提供客製化代切服務、真空包裝及急凍後送交給客人。圖中為「里肌小排」（左，290元／450g）和「德國豬腳」（右，280元／600g）部位。

主菜名稱：「糧倉德式豬腳」

一、食材：

（1）主食材：德國豬腳約600g1塊

（2）燉湯辛香料：洋蔥、胡蘿蔔各1根切塊狀；杜松子12g、黑白胡椒粒各6g

（3）蔬菜：王米筍1根、青花筍2根、櫛瓜1根

（4）其它：蘋果1顆切片、砂糖15g、奶油25g、風乾小番茄6顆

二、步驟：

Step1：食材（1）燙過、洗淨；另起一鍋滾水，加入食材（1）（2），燉煮40分鐘。
Step1：食材（1）燙過、洗淨；另起一鍋滾水，加入食材（1）（2），燉煮40分鐘。
Step2：撈起豬腳，瀝乾，放入已預熱的200度烤箱，烤20分鐘到外皮金黃酥香。
Step2：撈起豬腳，瀝乾，放入已預熱的200度烤箱，烤20分鐘到外皮金黃酥香。
Step3：食材（3）快速燙過，煎到上色。
Step3：食材（3）快速燙過，煎到上色。
Step4：熱鍋加砂糖、奶油煮到微微冒泡，放入蘋果煎到上色。
Step4：熱鍋加砂糖、奶油煮到微微冒泡，放入蘋果煎到上色。
Step5：在盤裡組合Step2、3、4，加風乾小番茄點綴顏色，即完成。
Step5：在盤裡組合Step2、3、4，加風乾小番茄點綴顏色，即完成。

樂埔滙農：一號糧倉

  • 地址：台北市松山區八德路二段346巷3弄2號

  • 電話：02-2775-1689

  • 營業時間：11：30～14：30、18：00～22：00

  • 刷卡：可。收1成服務費。

花田喜彘 永隆牧場

  • 地址：彰化縣田尾鄉東平巷216號

  • 電話：0800-222-768

  • 營業時間：09：00～19：00，週六、日公休。

  • 官網：http://www.familypork.com/


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